ついに店頭に並び始めた、“小泉米”こと、随意契約で放出された政府備蓄米。
2025年5月31日には、アイリスオーヤマの系列であるユニディ松戸ときわ平店で65袋が即完売、イトーヨーカドー大森店で500袋が完売。6月1日には、「イオンスタイル品川シーサイド」で6200袋、「ＭＥＧＡドン・キホーテ大森山王店」で1800袋を販売開始しました。
どの店舗も、価格は5kg2100円ほどで販売されたということです。
日本に64人しかいない｢五ツ星お米マイスターProf.｣の資格を持ち、米店も営んでいる牧野基明氏によると、今後、全国的に備蓄米が手に入りやすくなるといい、「慌てなくてもいい」といいます。
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
今は精米が進んでいますので、またネットの予約も始まっていますから、全国的に広がっていますし、うちのほうでも米屋の仲間で買おうかなと、申し込もうとしています。
五つ星お米マイスターに聞く“おいしいお米の炊き方”
日常的に家族の夕食作りを担当する谷原章介キャスターも、農水省の試食会で「おいしい」と言った“小泉米”。
さらにおいしくいただくために、“五つ星お米マイスター”の牧野氏に「おいしくなる炊き方」を聞きました。
ポイント1．「米においしい水を吸わせる」
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
普通の炊き方では、お米を用意してお水を入れていくんですけど、この順序を逆にします。まずおいしい水を用意したところに、お米を入れてあげる。
始めに米をとがずに、まずおいしいお水をお米にじっくり吸わせてあげてください。そして水の表面に浮いてきた油やほこりはすくって取り出します。
水は、ミネラルウォーター。水道水だと、水道水の味がどうしてもお米に移ってしまうので、それを避けるためには、ご家庭に浄水器があればそのお水でもいいですし、おいしい水を一番最初にすわせてあげると。
――水はどのくらいの量を？
フィルター（水の量）が厚いほど、上にいらないものが浮くのでそれを取ってあげる。カップですくってもいいですし、慣れてくれば上の部分だけ直接水を流しても大丈夫です。30分くらいおいしい水を吸わせてあげてください。
ポイント2．「研ぐというより優しく洗う」
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
忙しい方は、コメはつけただけで水を吸っていますので、抵抗力があるくらいまで水を減らした後、やさしく指先でかき混ぜるように洗います。
ある程度すすいだら、水を足して（※これは水道水でもOK）すすぐということをしてあげてください。
水を吸ったお米は、例えば吸水前が2合なら、吸水後は2.5合になっているので、水を吸った後のお米の量と同量の水で炊くことが大切です。
温かいうちに食べるお米なら、洗うのは3回ほどで大丈夫だということです。
「より甘さを感じる」
都内の店舗でお客さんが購入後に、それでも十分に在庫があることを店舗に確認した上でスタッフが購入した“小泉米”を、『サン！シャイン』のスタジオで実食。
牧野氏の炊き方で炊いたお米は、普通に炊いたものと比べて「白い」「やわらかい」「コメが大きく感じる」という声が上がりました。
松村未央アナウンサー：
口に入れた瞬間香りがほわっと、より甘さを感じるような香りです。
谷原章介キャスター：
確かに、香りがいいですね。私はもう少し硬めが好きなんですが、それは水の量で調整すればいいんですね？
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
炊くときの水の量を減らしてあげればいいです。ですから、炊飯器の線でやるのではなく、吸水後の米の量が分かっていれば、いつでも同じ要領で炊いてあげると。
谷原章介キャスター：
ミネラルウォーターは、硬水と軟水どちらがいいのですか？
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
新米の時は軟水がいいんです。なぜかというと、純水に近いので、お米の味を感じやすい。古米になると、お水の味をお米が吸ってそれを感じるので、においとかいつもとお米が味が違うと感じたら、硬水で炊くとそういうものが消えていきます。
「氷を入れるといい？」「炭酸水は？」ご家庭アレンジ
気になる“小泉米”のおいしい食べ方。番組の視聴者からも、たくさんの質問が届きました。
――氷を入れるとおいしくなるとか、何を一緒に炊くとよいのか知りたい（50代）
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
氷はオススメします。氷を入れてあげると、お米の中からおいしさが出てきます。
――日本酒とハチミツを少し炊くときに入れると甘くてふっくらしますが、これはあり？（30代）
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
ありですね、各家庭で（おいしい組み合わせを）試してみるのもひとつの手だと思います。
ただ、入れすぎには注意した方がいいですね、あとは保温の時間でもハチミツなどは黄ばみが早くなったりとか、においが強調されたりするので。
――炭酸水で炊いたらおいしくなりませんか？（60代）
五ツ星お米マイスターProf. 牧野基明氏：
最近、炭酸水で炊くとおいしくなるとか電解水の方がおいしいとか、いろいろと出てきていますね。お水をお米が吸収しやすいと、お米がふっくらでき上がると思います。
谷原章介キャスター：
家庭によっていろいろと炊き方があるということですね。それを今回の機会に発見してもらいたいですよね、たくさん。
早く自分たちの身の回りのスーパーに届くのを楽しみにして、炊いておいしく食べられるといいですね。
(『サン！シャイン』 2025年6月2日放送より)
