DEEN・池森秀一 16年間食べ続けてたどり着いた至極のそばを紹介「この2店舗は間違いない！」ゴルゴ松本は「本当は教えたくなかった」至福の「鴨せいろ」をおすすめ

番組では、池森さんの行きつけとして、長野県軽井沢町にある創業45年の「軽井沢そば匠 きこり」を紹介しました。

このお店は、浅間山麓でとれた、殻がついたままのそばの実・玄そばを使用した手打ちそばを提供。

石うすでひいた自家製粉は香りがたち、3本の麺棒を使用する伝統的な「江戸流」のそば打ちで、麺が長く、きれいな見た目のそばを楽しめます。

池森さんのおすすめは個性が違う「田舎そば（全粒粉）」（968円）と、「更科そば（御膳粉）」（968円）。

そばの実を丸ごとひいた「田舎そば」は、風味が豊かでコシのあるしっかりとした食感が特徴です。

一方のそばの実の中心部分だけを使った「更科そば」は、ほのかな甘みと上品で滑らかなのど越しを味わえます。

また池森さんは、神奈川県鎌倉市の鶴岡八幡宮から徒歩約2分にある「手打ちそば 茶織菴 （さおりあん）」も紹介。

人気のメニューは「茶織そば」（1600円）。

ボイルしたエビをはじめ、9種類の食材がトッピングされ、そばの実や揚げ餅などさまざまな食感や味が楽しめます。

池森さんのおすすめは「そば湯」。

とろみが強い白濁としたそば湯は、ダシが効いたそばつゆと混ざりあうと、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。そば湯なのに甘く、まるで“ポタージュ”のような味わいなんだそう。

スタジオには、試食として「手打ちそば 茶織菴」の「せいろ」と「そば湯」が登場。

池森さんは、「最初は、そばの香りを楽しんでください。めっちゃいい香りがしますから！そして、そのまま食べてみてください」と紹介しました。

続けて、「だしが入った“そば湯”も飲んでみてください。ドロドロで、ふつうのそば湯じゃないですから。この2店舗はそばの味が間違いない。近くに行ったら寄らせていただいています」と微笑みました。

ゴルゴ松本さんの行きつけとして、埼玉県上尾市にある「文楽 東蔵」も紹介しました。

このお店は、酒蔵としてはじまり、2008年にそば店としてオープン。玄そばを特注の石うすで自家製粉することで、豊かな風味を保ったそばを堪能できます。

ランチでは、前菜、そば、てんぷら、デザートがついた見た目も鮮やかな「彩前菜8種盛りセット」（3245円）が人気です。

そばは、酒蔵ならではのミネラル豊富な湧水を使って打った二八そば。信州の“田舎そば”をイメージした粗びきで、太めの麺が特徴。

ゴルゴ松本さんのおすすめは「鴨せいろ」（2024円）。

埼玉県産の鴨を使用し、肉厚でやわらかく、鴨から出てくる脂で焼いておりジューシーで上品に仕上がっています。

しょうゆの辛みが効いた鴨汁・そば・鴨肉のマリアージュがたまらない逸品です。

ゴルゴ松本さんは、「このお店は教えたくなかったんですけど…。妻の実家の近所なんです。義理のお父さんとこのお店に行き、一杯飲みながら鴨せいろを食べるんです。この時間が至福の時間！」と力説しました。

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