【絶品】ヘルシーでうまみたっぷり！揚げない「谷原流！あんかけ肉団子」【谷原章介のテイバン+】

いつも大家族に晩ごはんを作っている 谷原章介が、家庭の定番料理を簡単においしくするオリジナルレシピを考案「谷原章介のテイバン＋」。

『めざまし8』の倉田大誠アナウンサーも参加してお届けする今回のレシピは、
もうすぐ2月9日（にく）の日ということで…
「あんかけ肉団子」。
谷原流のこだわりポイントがたくさん詰まった一品です！

揚げない！肉団子

小室瑛莉子アナウンサー：
肉の日ということで、谷原さん、肉料理ですか？

MC谷原章介：
肉料理ですよ〜今回ひき肉を使うんですけど、中華風の肉団子とか食べたことは？

小室：
あっあります。

谷原：
一回揚げてあるじゃないですか？今回は、揚げずに、ヘルシーであたたかい肉団子をあんかけ風にいただきたいと。

倉田大誠アナウンサー：
あんかけですか！？おしゃれー！

谷原：
あんかけ好き？

倉田：
…大好きです。

谷原：
そんなでもなかったね(笑)。

ということで今回は、揚げないあんかけ肉団子。
味付けの鍵を握るのは意外な２つのプラス食材です。

まずは肉団子作り。材料は、豚ひき肉、白菜、しいたけ、ショウガ。味付けには鶏ガラスープのもととごま油を使用します。

谷原：
じゃあまず白菜なんですけど、みじん切りというか、さいの目に近い形に切っていきたいんですね。

小室：
あえて大きさを残す？

谷原：
ちょっと大きくしていきます

白菜にはグルタミン酸という、うまみ成分が含まれていて、シイタケとともに入れて、うまみと栄養たっぷりの肉団子にします。
刻んだ白菜に塩を振り、よくもみ込んで水分を抜いていきます。

5分ほど置いておくと自然と水分が出てくるのですが…、さらに、しっかりと水分を抜くことがおいしさのポイント。肉と混ぜてもタネが水っぽくならず、団子に程よい食感をプラスできます。
しぼった白菜と刻んだシイタケ、豚のひき肉をボウルに入れて粘り気がでるまでよく混ぜ合わせます。

粘り気が出てきたら鶏ガラスープのもと、ごま油を投入。刻んだショウガを入れて、さらによく混ぜ、3cm程度の団子にしていきます。

丸めた団子は直接フライパンに置いていくことで、洗い物も減らせます。

油をひかずに火にかけますが、肉から出る脂肪分だけで十分。

肉をひっくり返しながら全体的に焼き色をつけたら5分ほど蒸し焼きに。
これで肉団子の準備はほぼ完了。

2つの食材をプラス！あん作り

使うのは水、みりん、片栗粉。そして2つのプラス食材です。

1つ目のプラス食材は風味と酸味をプラスするポン酢しょうゆ！
そして、もう1つが…。

谷原：
みりんの甘みがあるとはいえ、ちょっと味に物足りなさがあるんですよ。ドラマの現場とかでよく飲んだなって。

倉田：
甘酒？

谷原：
あ〜ちがうのもっと…

小室：
あ！はい！昆布茶！

谷原：
正解！

小室：
パックンが飲んでたんですよ。最近、『めざまし８』のスタジオで。それで思いつきました。

2つ目は昆布茶。昆布茶はうまみ成分が豊富、肉と組み合わせることで手軽にうまみの相乗効果がうまれるオススメの食材です。

まず水に片栗粉、みりん、昆布茶を投入。よく溶かしてからフライパンへ流し込み…、かき混ぜながら熱していきます。とろみが出てきたところでポン酢しょうゆを入れます。

あんは煮立たせるので、酢の香りや風味が失われにくいように、ポン酢は後で入れるのがポイント。あとは、ゆでたもやしを敷いて、その上に盛り付けていきます。

そして、刻んだネギを散らせば…

谷原：
出来上がりました！ポン酢の「あんかけ肉団子」完成です。

小室：
ああおいしそう！

果たしてそのお味は？

倉田：
食感もいいですね！いろんな具材の感じ、シイタケの感じもしっかりでてきます！おいしい！

小室：
あと昆布茶ですかね！舌なじみがいいというか、うまみを直で感じます！

(『めざまし8』 2025年2月7日放送より)