めざましmedia、めざましどようびをご覧の皆様へ
トップページへ

“好き”でつながる

ランキング
グルメ&スイーツ
おでかけ
くいしん坊!万才

1ヵ月間だけの幻グルメ!長野県茅野市・信州そばの最高峰「献上寒晒しそば」に松岡修造が「ここまでそばの香りを感じたことはない!」と驚愕

7月14日(日)放送『くいしん坊!万才』※関東ローカル

この記事をシェア

松岡修造さんが、長野県茅野市を訪れ、殿様への献上品だった幻のそばを堪能。その香りと歯ごたえに、目を見開いて感動しました。

こだわりの「水そば」に「ここまでのそばの香りを感じたことがない!」

献上寒晒しそば_GS_2 くいしん坊!万才

江戸時代、諏訪(高島)藩から将軍家への献上品だったという“幻のそば”を求めて、長野県茅野市の「手打ちそばの呉竹房」を訪れた松岡さん。

毎年7月から、約1ヵ月しか味わえないという貴重な「献上寒晒しそば」をいただくことに。

「寒晒し」とは、冬の大寒の頃にそばの実を清流に10日ほど晒し、その後約1ヵ月半かけて茅野の寒風で乾燥させる「凍み文化」に根付いた製法で、その工程を経ることで「甘みと香りが増したそばになる」と店主の矢野誠二さんが教えてくれました。

まずは、そばの繊細な香りを楽しめるように清水をつゆ代わりにした「水そば」から実食。

「初めてです、水そば」と期待感を込めてすすった松岡さんは、目を見開いて「香りがすごい」とひと言。

「ここまでのそばの香りを感じたことがない」と松岡さんが驚いたおいしさの理由は、一切つなぎを使わない「十割そば」ということに加えて、お湯でつなぐ方法ではなく、そばの香りが飛ばないように水打ちにこだわっているから。

献上寒晒しそば_献上寒晒しそば

「献上寒晒しそば」

こだわりのそばを見て、改めて「きれいだね~」と感心し、今度はそばつゆでいただいた松岡さんは、「これはすっごいですね!歯ごたえが!」とさらに目を見開きます。

寒晒しでタンパク質が抜ける分、相対的にでんぷん質が多くなるため、モチモチとした食感になるそうで、「ものすごいモチモチ」と松岡さんも大喜び。

文化庁が認定する食文化への取り組み「100年フード」に選ばれたこの寒晒しそばを、「100年後の後世まで残していきたい」と矢野さんが熱い思いを語ると、松岡さんは、「100年後にまた食べに来ます」と熱いコメントでエールを送りました。

松岡修造

(『くいしん坊!万才』7月14日放送分より)

次回は7月21日(日)に放送予定。

番組公式インスタグラムでは、メイキング動画を配信中!

画像アイコン

この記事の画像

(全3枚)

3枚の画像を見る
3枚の画像を見る
太陽

関連記事

【写真】つなぎは水だけ!信州そばの最高峰、長野県茅野市の「献上寒晒しそば」の写真を見る

【写真】つなぎは水だけ!信州そばの最高峰、長野県茅野市の「献上寒晒しそば」の写真を見る

店主が人生を賭けて作ったうどん!「ツル、モチ、シコ、うどんの良さが全部入ってる」と松岡修造が北九州発“豊前裏打麺”を絶賛

店主が人生を賭けて作ったうどん!「ツル、モチ、シコ、うどんの良さが全部入ってる」と松岡修造が北九州発“豊前裏打麺”を絶賛

2024年04月21日

|

17:30

松岡修造 絶景望む山口県「グランドーム下関」で手軽で美味しい“ワンパンキャンプ料理” しょうゆ香るBBQライスに大満足

松岡修造 絶景望む山口県「グランドーム下関」で手軽で美味しい“ワンパンキャンプ料理” しょうゆ香るBBQライスに大満足

2024年04月28日

|

17:30

新感覚おやき!外国人観光客にも大人気のコーヒーに合うオシャレな信州名物を松岡修造が全種類買い!

新感覚おやき!外国人観光客にも大人気のコーヒーに合うオシャレな信州名物を松岡修造が全種類買い!

2024年06月30日

|

17:30

太陽
グルメ&スイーツ
の最新記事
ゴスペラーズ・黒沢薫 日本初のフレンチクルーラー専門店を紹介!安岡優 メジャーデビュー30周年に「長いのか短いのかよく分からない」

ゴスペラーズ・黒沢薫 日本初のフレンチクルーラー専門店を紹介!安岡優 メジャーデビュー30周年に「長いのか短いのかよく分からない」

2024年10月30日 |

20:27


やわらかくてジューシーで濃厚な鹿肉!小田原の絶品ジビエ料理に松岡修造が「これはおいしいです!」と目を輝かせる

やわらかくてジューシーで濃厚な鹿肉!小田原の絶品ジビエ料理に松岡修造が「これはおいしいです!」と目を輝かせる

2024年10月27日 |

17:30


『ちいかわベーカリー』が間もなくオープン!可愛すぎ&種類豊富&ユニークなパンとオリジナルグッズをチェック!

『ちいかわベーカリー』が間もなくオープン!可愛すぎ&種類豊富&ユニークなパンとオリジナルグッズをチェック!

2024年10月27日 |

15:00


パリ五輪金メダリスト角田夏実選手にオススメ“減量メシ”「カンタン味噌蒸し鶏」【谷原章介のテイバン+】

パリ五輪金メダリスト角田夏実選手にオススメ“減量メシ”「カンタン味噌蒸し鶏」【谷原章介のテイバン+】

2024年10月24日 |

15:19


SNSに続々投稿!小さな魚で大きな魚を作るのが流行!?実は“懐かしのあの物語”から生まれたものだった…

SNSに続々投稿!小さな魚で大きな魚を作るのが流行!?実は“懐かしのあの物語”から生まれたものだった…

2024年10月23日 |

20:35


味の変化を楽しむ熱海グルメ!最後はお茶漬けで締める「金目鯛のひつまぶし」を松岡修造が満喫

味の変化を楽しむ熱海グルメ!最後はお茶漬けで締める「金目鯛のひつまぶし」を松岡修造が満喫

2024年10月20日 |

17:30


太陽

#くいしん坊!万才の最新記事