人気店や名物メニューをクイズ形式でのぞき見「グルメ裏検定」“ラーメン編”
今回は、ひとつのグルメをテーマに街の人気店や名物メニューをクイズ形式でのぞき見する企画「グルメ裏検定」の“ラーメン編”を放送。
関西を中心に100店舗を出店するなど、今グイグイ来ている「まこと屋」。
毎日、各店舗で牛骨からスープをとっている看板メニュー・牛白湯ラーメンを筆頭に、鶏じゃんラーメン、熟成背脂醤油（しょうゆ）ラーメン（いずれも税込820円）といった、さまざまなメニューが楽しめる店です。
多くのラーメン店がひしめく群雄割拠の時代、いかにして売上を伸ばしているのでしょうか。
店内をのぞき見してみると、目立つのが、小さな子どもを連れた家族の姿。繁盛のカギは、「まこと屋」が掲げる“家族が喜ぶラーメン屋”というコンセプトにあるようです。
実は、「まこと屋」は1999年、大阪・福島に「鱶鰭（ふかひれ）屋」という別の名前で創業。フカヒレの餡（あん）がのったラーメンで、当時は個人客をメインターゲットに、心斎橋などの繁華街等へ出店していたものの、高級志向かつ変わり種ラーメンということで徐々にお客さんは減り、閉店間際まで追い込まれることに…。
そこで2003年、看板メニューだったフカヒレラーメンをやめ、現在でも人気の牛骨、鶏がらベースの2種類のラーメンに変更し、屋号を今の「まこと屋」に。
その後さらなる改革として、メニューはそのままに、繁華街とは正反対の郊外に新店舗をオープンしました。
すると“ロードサイド”の特徴である家族での来店が増え、売上が急増。家族連れがゆったりと楽しめるようにテーブル席を多めに作ったり、おもちゃがもらえるお子さまセットなど、子ども向けメニューを充実させたりすることで家族客が増え、郊外に新店舗を次々オープンさせる戦術で、一気に売上を伸ばしたといいます。
大人気の牛白湯ラーメンは、偶然誕生。スタジオに登場した専務取締役・宮平幸太さんは「僕らの創業者が、もともと牛丼屋さんで働いていて、牛骨を仕入れるルートがあったんです。そこで牛骨でスープを出してみたところ、正直牛骨ってスープが出にくくて…。しかも、素人集団だったんですけど、本当にたまたまうまいことスープが出て、それが僕らの看板になりました」と明かします。
しかし、本当に“たまたま”だったため、「スープが出るタイミングが25時間のときもあれば、40時間くらいかかることも。同じ時間にすると、できる量が不安定で、それで一回メニューからなくしたことがありました」と告白。
小杉さんが「どうやって復活したんですか！？」と尋ねると、宮平さんは「15年くらい前なんですけど、圧力寸胴を売る営業マンの方とのご縁がありまして『味も時間も安定しますよ』と。ウソやろと思ってやってみたら、本当に毎回一緒の時間で一緒の量、一緒の味にできて。そこから一気に出店が見えた感じでした」と、運や縁にも恵まれながら、現在の成功を収めることができたと振り返ります。
番組ではほかにも、関西のラーメン事情を知り尽くす『ラーメンWalker』の編集長が教える、イマ絶対に行くべきラーメン店を一挙公開。
最新版の表紙を飾った究極の一杯や、トレンドだという「ワンタンしょうゆラーメン」の名店などが続々登場します。
さらに、ラーメン激戦区として、ファンの間で話題になっている大阪府高槻市にもフォーカス。一体なぜ30店舗以上が集結し、しのぎを削ることになったのか…。
『ウラマヨ！』（関西ローカル）は、12月7日（土）13時より、カンテレで放送されます。
