フレンチの定番、ポワレとムニエル。その違いは？

今週の絶品！屋台めし ⑧「真鯛のポワレ」

屋台めし ①「焼き飯」

屋台めし ②「味噌ラーメン」

屋台めし③「カレーライス」

屋台めし④「カツレツ」「おにぎり」

屋台めし⑤「お好み焼き」

屋台めし⑥「ミニョネット親子丼」

屋台めし⑦「コンソメ・ドゥーブル」

今週の屋台めしは、「真鯛のポワレ」。

ポワレとは、油を熱したフライパンで鯛やスズキ、マスなど魚を焼く調理法のこと。表面をカリッと、中身をフワッと焼き上げるのがポイントです。

ちなみに、フレンチには、同じく魚を焼くムニエルという調理法も。ポワレとの違いは、ムニエルが小麦粉をまぶしてバターで焼くのに対し、ポワレは粉をつけずに油で焼く点にあります。

今回も、自宅でポワレを作ってみたという神山さん。「強火で焼くのではなく、弱火でじっくりと焼いていくからこそ、表面と中身で異なる食感が出せるのだと思います。もちろん簡単ではないのですが、『自分でも、自宅でフレンチが作れるんだ』と気づかせてくれた、思い出深い一品ですね」とコメント。

焼き加減と同時にシェフの腕の見せどころとなるのが、ソース作り。今回、翔太はある調味料をソースに加えることで岡部を唸らせますが、それはどんな調味料なのでしょうか。 

土ドラ『ミッドナイト屋台～ラ・ボンノォ～』第8話は、5月31日（土）23時40分より、東海テレビ・フジテレビ系で放送されます。