笠原将弘さんと桝谷周一郎さんが、それぞれおすすめのお店を紹介。料理の驚きポイントを語りました。
『ノンストップ!』(フジテレビ)で、ゲストが行きつけのお店やグルメを紹介するコーナー「行きつけ教えます!」。
9月2日放送の『ノンストップ!』では、“カリスマ料理人スペシャル”と題して、日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんと、イタリアンレストラン「オステリア ルッカ 東4丁目」のオーナーシェフ・桝谷周一郎さんが登場しました。
プロの料理人がおすすめする“行きつけ料理”を紹介!
番組では、笠原さんの行きつけとして、代官山駅から徒歩約3分にある焚火イタリアン「falò(ファロ)」を紹介しました。
「falò」とはイタリア語で“焚火”を意味し、イタリアンと炉端(ろばた)を融合した店内は、キッチンを360度囲むカウンターのみとなります。
シェフの樫村仁尊さんが生み出す料理はオリジナリティにあふれ、「ミシュランガイド東京」に5年連続で掲載されています。
笠原さんのおすすめは、「白いとうもろこしの冷奴生うにのせ」(1450円)。
「冷奴」といっても豆腐ではなく、時間をかけて“白とうもろこし”を芯ごと炊き込んで味を抽出させ、ミキサーでスープ状にし、冷やし固めたもの。
その上にウニをトッピングし、仕上げに塩・オリーブオイル・ハーブをかけたら完成。
ウニの濃厚なうまみと、トウモロコシのまろやかな甘みが広がる逸品です。
また、笠原さんの行きつけとして、四ツ谷駅から徒歩7分にある昭和54年創業「たん焼 忍」も紹介。
切り株を用いたテーブルや1枚板のカウンターなど、古民家のような親しみがある店内で、お酒がおいしく飲める牛タン料理が味わえます。
笠原さんのおすすめは創業からの看板メニューの「ゆでたん」(1700円)。
店主の上杉忍さんが考案した“東京流”の牛タンで、今ではこれが東京の牛タンの食べ方として、各地に広がっているといいます。
牛タンを6~7時間煮込み、脂を落として塩・こしょうで味つけ。厚切りタンなのにお箸でほろりと切れるほどやわらかく、口に入れると噛まずともとけていくそうです。
スタジオには、「白いとうもろこしの冷奴生うにのせ」と「ゆでたん」が試食として登場。
笠原さんは、「白いとうもろこしの冷奴生うにのせ」で驚いたポイントとして、「最大限に引き出したトウモロコシの甘さ」「オリーブオイルと塩の絶妙なバランス」「夏しか食べられないのもくすぐられる」と明かしました。
続けて、「(味が)甘いんですよ。それをオリーブオイルと塩で食べるのがいいんですよ。これを1人で1個食べるのが僕の贅沢(ぜいたく)なんです」。
今回紹介するお店について「すごく悩みましたが、正直この料理は『必ず食べに行くな』と思いまして」と語りました。
「ゆでたん」の驚いたポイントとして「まったく臭みがない」「やわらかく煮ているのに牛タンのうまみが抜けていない」ことを挙げました。
さらに、「このお店は、自分が修業時代に先輩が連れて行ってくれたんです。お安い店ではないので、当時の自分のお金ではいけないわけですよ」と回想。
「たまに連れて行ってもらえるのが本当に楽しみで。1人前で『ゆでたん』が3切れついてくるんですけど、『いつか自分のお金で20切れは食べられるようになりたい』と、ずっと思っていた憧れのお店です」と紹介しました。
関連記事
松本伊代“最後の晩餐”にしたい高級中華を紹介!松本&早見優ら“花の82年組”が同期会をする「めぐちゃんのお店」のマダムはあの人
2024年12月23日 |
18:09
潮風が薬味に!桜島フェリーで食べる「やぶ金うどん」を松岡修造が堪能するも「もう到着しちゃった!」短い船旅に大笑い
2024年12月22日 |
17:30
なにわ男子・大西流星が進化する“あったかグッズ”を徹底調査!Francfrancの新作カイロやヨドバシカメラの最新家電でほっかほか♪
2024年12月21日 |
16:00
アレンジが苦手な人でも簡単に作れる“絶対に失敗しない!”「チキンのトマト煮」&「カブのサラダ」【谷原章介のテイバン+】
2024年12月20日 |
16:20
筧利夫 青春の味!430円の「スガキヤラーメン」& 地元特産のスイーツを紹介!柳葉敏郎との共演には「こんな光栄なことはない」と感激
2024年12月16日 |
21:13
これだけで1日の野菜摂取量の半分!簡単にできる「野菜たっぷりお好み焼き」に松岡修造が「鮮やか!」と太鼓判
2024年12月15日 |
17:30
#行きつけ教えます!の最新記事
松本伊代“最後の晩餐”にしたい高級中華を紹介!松本&早見優ら“花の82年組”が同期会をする「めぐちゃんのお店」のマダムはあの人
2024年12月23日 |
18:09
筧利夫 青春の味!430円の「スガキヤラーメン」& 地元特産のスイーツを紹介!柳葉敏郎との共演には「こんな光栄なことはない」と感激
2024年12月16日 |
21:13
丘みどり「いい声が出るようになる」歌声を支える絶品カルビ&寒い季節に食べたいコラーゲンたっぷりの水炊きをおすすめ
2024年12月10日 |
17:31
料理愛好家・平野レミが太鼓判を押す絶品“行きつけグルメ”3品紹介「ここのシェフは最高!何皿でもいけちゃう」
2024年12月10日 |
15:31