7月4日、土曜の昼下がりに、芸能人やヒット商品など世間の話題を集めるモノの裏側に迫る『ウラマヨ！』が放送されます。
MCは、ブラックマヨネーズ（小杉竜一さん、吉田敬さん）。ゲストに、磯山さやかさん、豪快キャプテン（べーやんさん、山下ギャンブルゴリラさん）が登場。アシスタントは、高橋真理恵カンテレアナウンサーが務めます。
料理の主役を引き立てる香り！飲食店がほしがるにんにく
今回は、「ガガガ！ガーリックSP」と題し、最強のスタミナ食材・にんにくを特集します。
今、飲食業界から注目を集めているにんにくが、その名も「シン・にんにく」。
実際に使っている肉料理店からは「くっさいにんにくで、すごいパンチが効いています。料理の主役を引き立てる香りがあり、飲食店がほしがるにんにくだと思います」との高評価で、持ち帰り餃子（ぎょうざ）店からも「最近は、やさしい味が好まれるんですけれど、『シン・にんにく』は昔ながらのしっかりした味。臭さもありますけど、エグみがなく、にんにく好きの方は非常に求めておられますね」との声があがっています。
そんな飲食店が絶賛する「シン・にんにく」の生産地は、約70％の圧倒的シェアを誇る青森県…ではなく、全国45位（※農林水産省「令和4年産・作物調査＜野菜＞」）の大阪府。
スタッフが箕面市にある農園を訪れると、収穫真っ最中のようで、あたりにはほのかににんにくの香りが…。迎えてくれるのは、トラキチ農園の苗代真平さん。にんにくだけを栽培する専門農家です。
「ここでは、試験栽培で73品種を植えています。『シン・にんにく』は『日本で一番臭いにんにく』がコンセプトで、この中から特に数値が良かったもの、一番臭くなったものだけを『シン・にんにく』というブランドのラベルを張って出荷しています」
わかりやすくいうと、この試験栽培農園は「臭さNo.1を決める大会」の会場。「シン・にんにく」として出荷される割合は、収穫全体のわずか1割未満なのだそうです。
「一般的なにんにくと比べ、10％程“におい値”が強いので、結構においを感じていただけるかと思います」と苗代さん。日本一の臭さにこだわるのには、ある裏側がありました。
苗代さんの前職は、実は世界5ヵ国でさまざまな商品を取り扱う「貿易商」。しかし、コロナ禍で世界を回れず、会社をたたむことに。そして、無職となったときに知り合いの料理人から言われた“一言”が人生を変えるきっかけとなったのです。
「『日本のにんにくって低臭とか無臭とか、においを消すほうに向かってるけど、にんにくって臭いもんやろ、消してどないすんねん』と言われまして。『あ、これやな…これはもうかるぞ！』と」。
そこから一念発起し、にんにく農家に転身。3年間無収入で日本一臭いにんにくをつくるため、品種や栽培方法を研究したそうです。
そして、2024年2月29日（にんにくの日）に、日本一臭い「シン・にんにく」が完成。値段は、一般的なにんにくの約2倍とかなり高価なものの、今ではさまざまな飲食店がほしがるブランドにんにくへと成長しました。
「今後もどんどん臭さを高めていって、日本一から世界一臭いにんにくを目指そうっていうのが私の夢ですね（笑）」と、飽くなき挑戦を続けています。
ほかにも、最強食材・にんにくの相方として最もふさわしい料理は何なのか、各ジャンルを代表する店が一堂に会して対決する「ガーリック-1グランプリ」を開催。
大量に盛られ、もはやにんにくが主役の焼肉や、ワールドシリーズMVPのメジャーリーガーも愛するもつ鍋など、にんにくにこだわる関西の人気店がプライドをかけておいしさと臭さで競います。
さらに、年間2000粒のにんにくを食べるという超マニアにも密着。プロに聞いた「にんにくを食べたあと、においを和らげる裏技」も紹介します。
『ウラマヨ！』（関西ローカル）は、7月4日（土）13時より、カンテレで放送されます。
