トップページへ

“好き”でつながる

ランキング
グルメ&スイーツ
おでかけ
くいしん坊!万才

野菜を決められた順に重ねて煮るだけ!とびきりおいしい魔法の“重ね煮”とは?「すっごい旨み」と松岡修造も絶賛

6月16日(日)放送『くいしん坊!万才』※関東ローカル

この記事をシェア

松岡修造さんが、野菜嫌いにこそ試してもらいたい「魔法の料理」のレシピを教えてもらいました。

野菜のポテンシャルが最大限に!決められた順に重ねて煮るだけ

くいしん坊!万才

海外からも料理教室を依頼されるという料理研究家・戸練ミナさんに、長野県安曇野市の青空が広がる開放感ある屋外で“スペシャル”な料理を教わることになった松岡さん。

今回教えてもらう「重ね煮」とは、野菜を決められた順に重ねて煮るだけで、そのポテンシャルを最大限まで引き出す調理方法です。

まずは野菜の旨味を引き出すために、鍋の下に少量の塩をふっていくのが“戸練流”。そして、しいたけと軸を3~4mm幅の千切りにして鍋に。
その上に繊維に沿って薄切りにした玉ねぎの層を作り、その上に千切りしたにんじんの層を重ねます。

重ね煮_重ね煮_2

天に向かって育つ野菜を鍋の下に、地に向かって育つ野菜を上に重ねるのが、重ね煮のポイントとのこと。

煮る前に塩を振りかけますが、その際に「お野菜さんに、『あとどのくらいお塩があったらおいしくなれる?』と聞いてもらって、お野菜さんが『このくらい!』っていう量をパラパラって振ってもらいたい」と戸練さんから言われた松岡さんは、「…ミナさんにどうやってついて行けば…」とこぼして、笑いを誘っていました。

「自分がちょっと疲れているとお塩が多めになったりする」と、“野菜との対話”の理由を聞いた松岡さんは、「あ~そういうことか」と納得(?)し、塩を振りかけると「気持ちも重なったからね」と思いを込めて蓋をして鍋を火にかけました。

重ね煮_重ね煮_1

水は加えずにトロ火で35~40分煮て、全体を混ぜて粗熱を取ったら「重ね煮」の完成!

水を加えていないのに野菜からたくさんの水分が出ていることに驚く松岡さんは、「色鮮やかになった気がする」とコメントし、重ね煮を食べ実食しますが、「ん?何か入れましたね?」と不思議そうな表情に。戸練さんは首を横に振って、少しの塩だけでこれほどおいしくなると満面の笑みを見せます。

「すっごい旨み、おいしいわ」と、じっくり味わう松岡さんに、「野菜から出ただしがブイヨンになる」と戸練さん。

松岡修造

便利でおいしくていうことなしの「重ね煮」はいろいろな料理にアレンジが効くということで、次回は応用編として重ね煮で作る料理を教えてもらう約束をしました。

(『くいしん坊!万才』6月16日放送分より)

次回は6月23日(日)に放送予定。

番組公式インスタグラムでは、メイキング動画を配信中!

画像アイコン

この記事の画像

(全4枚)

4枚の画像を見る
4枚の画像を見る
太陽

関連記事

太陽
グルメ&スイーツ
の最新記事
TikTok のフォロワー 700 万人超! “ レミたん ” こと、土井レミイ杏利が通うベーカリーを紹介!フランス人妻も太鼓判のクロックムッシュ & バケット

TikTok のフォロワー 700 万人超! “ レミたん ” こと、土井レミイ杏利が通うベーカリーを紹介!フランス人妻も太鼓判のクロックムッシュ & バケット

2024年07月25日 |

16:26


ゴディバ新作「ショコリキサー サングリア」登場 アルコール0.0%なのにチョコレートカクテルを飲んだ気分に!

ゴディバ新作「ショコリキサー サングリア」登場 アルコール0.0%なのにチョコレートカクテルを飲んだ気分に!

2024年07月24日 |

14:29


ローソンから味わい・見た目で夏を感じる「桃スイーツ」が登場!インパクト抜群の桃タルトや爽やかな味わいの杏仁豆腐など!

ローソンから味わい・見た目で夏を感じる「桃スイーツ」が登場!インパクト抜群の桃タルトや爽やかな味わいの杏仁豆腐など!

2024年07月24日 |

14:17


ゴディバが「南国白くま」とコラボ!チョコのかき氷にフルーツやビスケットのトッピングが贅沢な新スイーツ限定販売

ゴディバが「南国白くま」とコラボ!チョコのかき氷にフルーツやビスケットのトッピングが贅沢な新スイーツ限定販売

2024年07月23日 |

15:14


『めざましテレビ』と『日清焼そばU.F.O.』がコラボ キャスターが推すトッピングメニューが登場【お台場冒険王2024】

『めざましテレビ』と『日清焼そばU.F.O.』がコラボ キャスターが推すトッピングメニューが登場【お台場冒険王2024】

2024年07月19日 |

10:00


原宿に新店が続々オープン!焼き芋ドリンク&韓国で人気のヨーグルトなど話題の4店舗を紹介【イマドキ】西川実花が実食リポート

原宿に新店が続々オープン!焼き芋ドリンク&韓国で人気のヨーグルトなど話題の4店舗を紹介【イマドキ】西川実花が実食リポート

2024年07月18日 |

20:02


太陽

#くいしん坊!万才の最新記事