蕎麦の香りもスパイスになる！？カレーとの相性抜群！東京・稲城「手打蕎麦はしば」のカレー蕎麦 | めざましmedia

超本格的スパイス探求番組『スパイストラベラー』CS放送フジテレビNEXTで放送中。

番組では音楽業界きってのカレー好きとして知られる、Dragon Ashの櫻井誠とBiSHのセントチヒロ・チッチが、昨今のカレーブームをけん引する名店の数々を紹介していく。

今回2人が訪れたのは、東京・稲城。

櫻井・チッチ：雨！！

櫻井：あはは！めっちゃかぶった！　雨ですね。この傘、覚えてます？

チッチ：初回の「SPICY CURRY 魯珈（ろか）」に行ったときに使いました。

櫻井：そうそう。持っていてくれたんですね、ずっと。

櫻井：今日は、稲城市。

チッチ：なんか懐かしいですよね、稲城って。

櫻井：なんか、いいよね。高い建物あんまりない、みたいな。

チッチ：カレー屋さんとかなさそうですけどね～。

櫻井：今回カレー屋さんじゃないみたいなんですよ。なんと今日は、お蕎麦屋さんでございます。

チッチ：え？お蕎麦！？

櫻井：まさかの。普通のお蕎麦屋さんにあるようなカレーじゃないらしいです。

チッチ：それは期待が膨らみますね。

櫻井：はい。今日のお店は、お蕎麦の「はしば」さん。

チッチ：旅にでましょう！

櫻井：雨が降ってるけど、軽やかな気分で行きましょう。

チッチ：イエーイ！

櫻井：結構、雨が強くなってきたね。まぁ、雨もまた良いですよね。

チッチ：蕎麦日和ですね。

櫻井：蕎麦日和かぁ！(笑)

ＬＥＥ：こんにちは。

櫻井・チッチ：こんにちは。

今回も二人を案内してくれるのは、 “カレーおじさん＼(^o^)／ ”こと、 AKINO LEE （アキノリー）。

2006年から毎日カレーを食べ続けているカレー偏愛家で、生涯で食べたカレーは15000食を超える。テレビや雑誌など様々なメディアでカレー情報を発信するカレーのプロだ。

ＬＥＥ：今日のお店はこちらです。「手打蕎麦はしば」さん。

ＬＥＥ：蕎麦通の人と話しているとカレー蕎麦は邪道だ、みたいなこと言われることがあるんですよ。

櫻井：うん、うん。

ＬＥＥ：蕎麦は香りの食べ物なのに、あんなに香りの強い物を合わせちゃいけないと言われたことがあるんですけど、そんなことはないだろうと。カレー側からしたらカレーも香りの食べ物だから、その相性の良さによっては絶対美味しくなるだろうってずっと思っていたんです。それをこのお店が証明してくれました。

櫻井：へぇー！こんなところにあった。

ＬＥＥ：カレー蕎麦の概念を覆してくれます。

櫻井・チッチ：楽しみですね。

ＬＥＥ：がっつり食べてください！

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「手打蕎麦はしば」店主にご挨拶！

ＬＥＥ：ご紹介します。はしばの店主のオマリーさんです。

オマリーさん：オマリーです。

櫻井：オマリーさん！？

ＬＥＥ：通称、オマリーさん。

櫻井：通称ですね。びっくりした。

チッチ：失礼なのですが、お蕎麦屋さんっておじいちゃんがやっているイメージが私の中にありまして。でも、甘いフェイスの男性がほがらかにやっていらして、凄くほっこりしました。

ＬＥＥ：これまでどのようなお店をやってきたか教えてもらっていいですか？

オマリーさん：最初は蕎麦屋さんで働いていたのですけど、フレンチとかをちょっとやるようになって。世界の料理はスパイスも使うので、そこからスパイスに興味を持つようになりました。スパイスカレーとか合うのかなぁと思って勉強しているという感じです。

「手打蕎麦はしば」の魅力

ＬＥＥ：お蕎麦のお店で、そもそも基本の手打ち蕎麦自体がめちゃくちゃ美味しいです。マスターがカレーマニアなんですよ。自分で食べ歩いているうちにカレーを作りたいということで、蕎麦もスパイスの一つとして考えて作られたカレー蕎麦です。もう最高です。

オマリーさん：蕎麦屋さんは蕎麦屋さんで基本としてやって、そこは筋を通したいと思っています。そして自由枠というか、挑戦枠的な感じでスパイスカレーとかラッサムとかをやっています。「絶対大丈夫でしょ」みたいな自信はちょっとあるというか。美味しかったら食いついてくれます。それで楽しんでやっていけているのかな、という感じはします。新しい挑戦メニューというのかな。

本日の料理　1品目「鮎と夏野菜ガスパチョのラッサム蕎麦」

オマリーさん：かつお出汁を使ったラッサムです。鮎を酢で炊いて、複数の野菜を使ったガスパチョをシャーベット状にしています。

オマリーさん：お待たせしました。

櫻井：えー!?

ＬＥＥ：凄いの来たね。

チッチ：なにこれー！

櫻井：鮎一匹じゃないですか！

櫻井：未知の世界だな。いただきます。

櫻井：うーん！味がうまい！

一同：あはははは！

ＬＥＥ：「味がうまい」っていう表現、初めて聞いた。

櫻井：なんだかわからないんだけど、「うめぇ！」ですね(笑)。器の中に色々な国が表現されていて、僕は今どこにいるんだと。シャーベット状になったガスパチョが彩り豊かに散らしてあって。さらにベースの出汁がラッサムとは、衝撃的でしたね。

ＬＥＥ：これだけ情報量多く色々乗っているんだけど、蕎麦が負けていないというのが凄いんですよね。

櫻井：蕎麦のコシも香りもちゃんと感じますね。

ＬＥＥ：そう。それで、蕎麦の香りが合わさって初めて成立する味に仕上げてあるから、蕎麦粉がスパイスとしての役割を果たしているんですよね。

櫻井：そう、負けてないのよこの子が。いや、これ何！？

本日の料理　2品目「鶏肉と冬瓜のスパイシーカレーつけ蕎麦」

オマリーさん：ネパールを意識したカレーになっています。スパイスをちょっと焦がすというか、そういうニュアンスを入れています。カレーつけ蕎麦はどちらかというとノイズが無いようにしたいと思いまして、スパイス感をなるべく感じない、ザラザラ感がないようにしています。逆にラッサムはザラザラ感があって、パンチが利いているみたいな。それで、やってみたら意外と合いました。