メズム東京、オートグラフ コレクション 旬の果実を五感で楽しむ巨峰とカシスの「レイヤード・パフェ」

JR東日本ホテルズ
2024年10月1日（火）～2025年1月10日（金）の期間限定

東京の躍動感や波長と共鳴し、上質な空間でクリエイティブな体験ができるモダンラグジュアリーホテル『メズム東京、オートグラフ コレクション』（港区海岸1-10-30／総支配人 生沼久）は、旬の味覚「巨峰」をふんだんに使用した、巨峰とカシスの「レイヤード・パフェ」を10月1日（火）より16階バー&ラウンジ「ウィスク」にて販売します。



　季節ごとに異なる味わいで人気の「レイヤード・パフェ」に、秋の新作が登場します。今回は、ぶどうの王様と称される巨峰と甘酸っぱいカシスで、果実本来の甘さと爽やかな風味が特徴のパフェ。まるで秋のぶどう狩りを思わせるデザインは旬の味覚を五感で楽しめる逸品となっています。

　パフェのトップには、ぶどうのつるをイメージしたグリーンのチョコレートとクッキーで象った葉が飾られています。その中央には巨峰のシャーベットを据え、周囲には小玉にしたマスカット・ヨーグルト味のムースと巨峰・カシス味のムースをあしらい、ぶどうが実る様子を表現しました。シャーベットの下には、香ばしく焼き上げた紫芋のクランブルサブレ、その下には巨峰のゼリーを包み込んだヨーグルトムースを重ね、口の中で溶け合う、カリっとした食感と滑らかな舌触りをお楽しみいただけます。中間層は、巨峰とアルコールを飛ばしたワインのジュレの中に、大粒の巨峰コンポートをいくつも忍ばせ、さっぱりした酸味の中に果実本来の甘さが引き立つようバランスにこだわりました。下層は、巨峰とカシスの濃厚な味わいのソースの上に巨峰とカシスのムースを重ね、最後の一口まで巨峰とカシスが堪能できる構造です。

　秋に色づき始める浜離宮恩賜庭園と美しい水辺の絶景を眺めながら、この特別なパフェとともに、移り行く心地よい季節のひとときをお過ごしください。

《各層の紹介》
●トップ：巨峰シャーベットと2種のムース
巨峰シャーベットのまわりに、マスカット・ヨーグルト味のムースと巨峰・カシス味のムースが交互に並びます。
●上層：ヨーグルトムースと巨峰のゼリー
ヨーグルトムースの中央に巨峰のゼリーを配し、甘酸っぱいヨーグルトが全体の味わいを引き締めます。
●二層目：白ワインと巨峰のジュレ
この層はパフェのメインを占め、白ワインと巨峰のジュレの中にじっくりと煮詰めた巨峰コンポートを詰め込んでいます。お酒が苦手な方でも楽しめるよう、アルコール分を飛ばし、巨峰の自然な甘みを生かしました。
●三層目：巨峰とカシスのムース
巨峰の甘さとカシスの酸味が絶妙に調和したムースで、全体的に爽やかなアクセントを加えています。
●四層目：巨峰とカシスのジュレ
最下層には、甘みの強い巨峰とカシスのジュレを使用し、異なる味わいや食感が楽しめる層に仕上げました。

≪レイヤード・パフェ≫


ウィスク（Whisk） / 16F バー＆ラウンジ



芸術家のアトリエ（工房）をテーマに、絵画をモチーフにした五感をくすぐるコンセプチュアルなオリジナルミクソロジーカクテル、自家製スイーツや軽食をお楽しみいただけるバー＆ラウンジ。「ウィスク（＝混ぜる）」の言葉通り、伝統と革新、刺激と趣、静と動が混ざり合う、ミクソロジストによって生み出される創造的なカクテルやモクテルをお楽しみいただけます。デイタイムは美しい東京のウォーターフロントを一望する心地よい水辺のカフェのような空間、ナイトタイムは煌めく夜景と共に音楽やアートのライブパフォーマンスをご堪能いただけるバーラウンジとしてお客さまをお迎えする、刺激と遊び心に満ちた新感覚のパブリックスペースです。
■営業時間：
平日 14:00 ～ 24:00 (L.O. 23:00)
土日祝 12:00～ 24:00 (L.O. 23:00)
■席数：56 席

メズム東京、オートグラフ コレクションについて


“TOKYO WAVES”をコンセプトに、絶えず変化する東京の“今”に根ざしたサービスやコンテンツを展開することによりゲストに新たな発見を提供する、全265室のラグジュアリーなホテルです。2020年4月27日、JR東日本グループによる港区・竹芝の複合施設「WATERS takeshiba（ウォーターズ竹芝）」に開業しました。壮観な東京ベイエリアや歴史ある浜離宮恩賜庭園といった美しい眺望、そして五感にも心地よい刺激を与えるアートや音楽といった、豊かな地域資源と芸術の一体感を活かし、都会のエネルギーとクリエイティビティーが出会う東京のライフスタイルのアイコンを目指します。「Exactly like nothing else（唯一無二）」のホテルとして、マリオット・インターナショナルが展開する「オートグラフ コレクション ホテル」に加盟しています。また、東京都内の厳選されたレストラン・ホテルを紹介する『ミシュランガイド東京2021』において、「極めて快適（Top class comfort）」を示す「4パビリオン」として掲載されました。

オートグラフ コレクション ホテルについて


オートグラフ コレクション ホテルはオリジナリティ溢れるホテルを支持し、30 以上の国と地域において絶好のロケーションを誇る 200 軒以上の独立系ホテルそれぞれの個性を大切にしています。ひとつひとつに創設者の情熱が込められ、彼らのビジョンを具現しており、各ホテルがたったひとつしかない特別なもの、「Exactly like nothing else（唯一無二）」となっています。オートグラフ コレクション ホテルは、独自の造りと、デザインやおもてなしに対しての強いこだわりを考慮の上セレクトされ、生涯続くような印象を残す色鮮やかな時間をお届けします。詳細については https://autograph-hotels.marriott.com/ をご覧ください。
また、Instagram、Twitter、Facebook のソーシャルメディアチャンネルでも情報を発信しており、#ExactlyLikeNothingElse で最高の瞬間の数々をぜひご覧ください。オートグラフ コレクション ホテルは、これまでのマリオット リワード、ザ・リッツ・カールトン・リワード、スターウッドプリファードゲスト（SPG）に代わり新たに誕生したマリオットの旅行プログラム、Marriott Bonvoy（マリオット ボンヴォイ）に参加しています。Marriott Bonvoy は会員の皆さまに並外れたグローバルブランドポートフォリオや Marriott Bonvoy Momentsでの体験、そして無料ホテル宿泊に向けたポイントやエリートステータス昇格に向けた泊数獲得を含む、比類なき特典をお届けします。無料会員登録やプログラム詳細については、https://www.marriott.com/loyalty.mi をご覧ください。
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