今年で創業46年、街の人気コーヒーチェーン「ドトールコーヒーショップ」。
1980年、立ち飲みスタイルのカフェとして原宿にオープンし、コーヒー１杯150円という安さで一躍話題に！
現在、全国に1078店舗を展開しグループ全体の売上高は右肩上がりで、今年は過去最高の1592億円に！
来店客20代男性：
居心地がいいから。
来店客20代女性：
価格も低いし 家よりたくさんいるかもしれない。
来店客80代男性：
エビとアボカド（サンド）とか、それとカルビとか、そういうのもおいしいです。すっごく。
飛躍を続けるドトールの愛される理由、「神ルール」を徹底調査します！
ドトールコーヒーの「神ルール」を東中アナが徹底調査
フジテレビ東中健アナウンサー：
今回はわたくし東中が、お昼時のドトールを調査していきたいと思います！
やってきたのは、ドトールコーヒーショップ駒沢大学駅前店。
アルバイトを含めて勤務約20年の名トレーナー阿久津さんにお話を伺いました。
ドトールと言えば、まずはコーヒーから。
ドトールの神ルール「コーヒー豆の作り置きをしない」
100人中62人が知らなかった…「コーヒー豆は作り置きをせず、店舗からの発注を受けてから、自社工場で焙煎している」
いったいどういうことなのか？
ドトールトレーナー阿久津沙織さん：
鮮度が高い豆を納品するために、お店からの発注があってから、直火焙煎をしています。コーヒー豆は、ハワイ島の自社農園を始め世界220カ国から選りすぐりのものを使用。
豆は焙煎をすると酸化していき風味が落ちるため、全国1078店舗からの発注を受けてその都度、工場で直火焙煎しているんです。
さらに…、
ドトールトレーナー阿久津沙織さん：
実は焙煎したてというのは味が不安定になってしまうので 逆算して飲み頃のものをお店に届けています。
焙煎したての豆は、コーヒーの抽出が安定しないため、店に豆が届くときが飲み頃になるよう調整。１杯300円の手軽さに、手間を惜しまないこだわりが詰まっているんです。
ドトールの神ルール「BGM」
阿久津さん：
今も流れているんですけども季節や時間帯に合わせてUSENの方で「ドトールオリジナルプレイリスト」を作成しています。
東中アナ：
オリジナルなんですか？
阿久津さん：
お客さまの会話を妨げないように、でもシーンとなりすぎないような知る人ぞ知る名曲が流れています。
おいしい１杯へのこだわり。それは店内BGM！
「この曲なんだっけ？」と思ったら公式サイトやアプリでＢＧＭ検索もでき、時間ごとのセットリストまで調べられるんです。
居心地良い空間でくつろいでいたらおなかも空いてきますよね！
ドトールの神ルール「フードメニューはオリジナル」
100人中69人が知らなかった！「フードメニューの食材は、ほぼ全てオリジナルで開発」
東中アナ：
ということは我々が食べているハムとかソーセージとかも？
阿久津さん：
はい。そうです。
創業当初からある、ベストセラーの「ジャーマンドック」は、日本では魚肉ソーセージが主流だった時代に、メーカーと協力してオリジナルソーセージを開発。
パンとソーセージとマスタードが最後まで一緒に食べられるよう、長さも調整。もちろんパンもオリジナルです。
東中アナ：
あの、ジャーマンドックですけど、ちょっとこれなんか大きい気がするんですけど。
こちらは今年登場した、通常の約1.3倍長い「ジャーマンロングドック(390円)」。
東中アナ：
（食べる）ソーセージがドカーンときますね。パンが外は結構カリッとしてるんですけどしっかり噛み切れる柔らかさでとってもおいしいです。
そしてジャーマンドックと並ぶ人気商品が、「ミラノサンドＡ(520円)」！
阿久津さん：
こちらは生ハムとボンレスハムとボローニャソーセージの３種類のハムを使用していて、どこを食べてもハムの味がするこの３種類のハムとパンもミラノサンド用に開発。
東中アナ：
（食べる）んー！3種類入っているのでちょっと、塩味が違ったりとか、パンもレタスのシャキシャキを邪魔しないぐらいちょうどいい柔らかさ、おいしいです。
そしてドトールでは500円から食べられるモーニングも大人気！（10時30分まで）
セットのドリンクは、合計金額から50円割引があり、おトクです！
今イチ押しは、この冬限定の新作！
「ホットモーニング スモークチキン～きのこクリーム～（570円～）」
東中アナ：
（食べる）キノコの芳醇な香りが鼻にドカンとまず来て、でチーズと合わさって、スモークチキン、相性めちゃめちゃいいですね。
ランチタイムの注文状況をみてみると…、
東中アナ：
あっという間に列ができているんですけれども 皆さんきびきびと対応されていて、スムーズにこのレジの体系、さらには商品の受け取りが進んでいるなという印象を受けます。
そう！この提供スピードの早さにも驚きの神ルールがあったんです！
ドトールの神ルール「提供時間」
100人中78人が知らなかった神ルール「メニューごとに提供時間の目安が決まっている」
阿久津さん：
開発の段階でオペレーションを検証しているうちに、この一つのメニューは何分以内というのが設定されています。
「ジャーマンドック」の場合は、1 分15秒、「ミラノサンドＡ」は2分が目安ということで、本当にその時間でできるのか、ミラノサンドＡで検証します。
東中アナ：
スタート！パンを取り出して焼きを入れるところからスタートですね。
レタスの後はこだわりの３種類のハムパンのサイズに合わせたハムを作っているので載せるだけ、オリジナル具材の強みは効率性もあるんです。
パンが焼き上がったら、マヨソースを両面にぬり具材を挟んだら完成！
東中アナ：
できあがりました タイムは1分20秒、早い！
名トレーナーだと、目安よりも早くできましたが、提供時間を設けているのは、全国のどの店舗でも同じくらいの待ち時間で提供するため。
店舗も、スタッフが効率よく動けるよう機器を配置しているんです。
定期的にスタッフの動きも改善させていて、牛カルビのミラノサンドの提供は、45秒も短縮したそうです。
そして、カフェと言えば欠かせないのがスイーツ！
秋を満喫できる「熊本県産和栗のモンブラン（530円）」や「北海道産かぼちゃのタルト（440円）」が人気ですが、
やっぱりドトールの一番人気は…、不動のロングセラー「ミルクレープ（440円）」です！
（『ノンストップ！』2026年11月10日放送より）
