「つい行きたくなる愛され店」など、人気チェーン店が日々行っている努力やおいしさの秘密を探る『ノンストップ！』新コーナー「愛され店の神ルール」。
今回は、手軽に本格中華が楽しめるファミリーレストラン「バーミヤン」の“神ルール”を取材しました。
ここ4年で売り上げが約1.6倍に急成長！2025年の年間売上げは500億円を突破と、まさにノリノリの「バーミヤン」は、現在、創業40周年を記念した「謝謝バーミヤン」フェアを開催中。
累計450万食を突破した「麻辣湯」の新作、豆乳ベースの“白い麻辣湯”や、厚切り焼豚が評判の「バミ郎そば」から、ボリューム満点、味噌味も登場！
女性客：
バーミヤンときたらやっぱりバーミヤンラーメンとチャーハンギョーザ！
男性客：
物価高で3桁で食べられるって非常にありがたい。
女性客：
濃厚担々麺 めちゃくちゃおいしいですね。多いときは週3（来店）。
東中健アナウンサー：
週3ですか！？
そこで「バーミヤン」が、みなさんから愛されるために日々行っている「神ルール」をお店に聞き込み徹底調査！
100人にアンケートを取り、知る人が少なかった、しかし知らないともったいなさすぎるおトクでおいしい情報をランキング形式で発表します！
第6位「平日午後5時までラーメンを超おトクに！」
まずは第6位！
100人中22人しか知らなかった「神ルール」。
「お客さんに満足してほしいから、平日午後５時までラーメンを超おトクにしている！」
どういうことなのか？早速ランチタイムに調査開始！
東中アナ：
みなさんおいしそうに食べてますね。麺を食べている方多いですね。豪快に麺をすすっていらっしゃいます。
お客さんにお得なサービスについて聞くと？
東中アナ：
サービス的な意味ですと何かあるの知っています？ランチタイムで。
女性：
麺類ですか？わかんないです。
女性：
知らないです。
そこで、20年以上メニュー開発に携わり誰よりもバーミヤンを知る福島宣嘉総料理長に、神ルールを詳しく教えてもらいました。
東中アナ：
ラーメンを食べるなら午後5時までがおトクだと聞いたんですが、どうなんですか？
福島宣嘉総料理長：
平日の午後5時までは、醤油ラーメンが大盛り無料となっております。
東中アナ：
大盛り無料ですか！？
バーミヤンラーメンを始め、チャーシューメンやワンタンメンなど醤油系の麺が大盛り無料！その量1.5倍！
東中アナ：
麺だけですか？他にも？
福島宣嘉総料理長：
ご飯もですね。中華丼や天津飯も大盛り無料となっております。
セットや定食につく白米はもちろん、さらに中華丼や天津飯などのごはんまで大盛り無料なんです！
福島宣嘉総料理長：
せっかくバーミヤンにお越しになった時には、やっぱりおなかいっぱいになって帰っていただきたいという思いがありまして…。
意外と知られていないけど、利用しないと損！
メニュー表に、こちらの「大盛り無料」マークがあるかチェックするのが、おトクに食べる秘訣です。
第4位「晩酌セットをおトクに！」
続いて同票で4位！
100人中18人しか知らなかった「神ルール」
「中華料理を楽しんでほしいから晩酌セットをおトクにしている！」
そのおトク度、「なんでそこまでできるの！」とビックリ！
東中アナ：
生ビールの中ジョッキが549円なんですが、晩酌セットを選ぶとこの焼き餃子3個とザーサイが付いてくる。これが晩酌セットというメニューなんです。
ビール単品にいくらプラスすれば晩酌セットにできるでしょうか？
正解は…なんとこちら、＋1円だけ、合計550円です。
MC設楽統：
550円って、あれね、足した金額ね。
東中アナ：
そうです。足してこの晩酌セットができるようになります。
なぜこんなに安いかというと、「お酒だけではなく一緒に中華料理を楽しんでほしい」ということで、この価格にしているそうです。
他にもセットだとお得になるそうで、特に今のオススメのセットがこちらです。
創業40周年の新作コクうま白い麻婆豆腐879円と、定番で人気の本格四川麻婆豆腐659円は両方を単品で注文するよりも、食べ比べセットを頼むと109円お得になるということです。
続いては実際にお客さんの要望を受けておいしさをグッとアップさせた神ルールです。
第4位「ホイコーロウのキャベツは上半分の葉の柔らかい部分しか使わない」
同票で第4位
100人中18人しか知らなかった「神ルール」
「ホイコーロウのキャベツは上半分の葉の柔らかい部分しか使わない」
東中アナ：
どういうことですか？
福島宣嘉総料理長：
お客さまからのお声を聞きまして、やっぱりかたい部分があるということがありまして。
「ホイコーロウのキャベツがかたい」というお客さんの声を受け、キャベツの芯を避けた葉のやわらかい部分しか使わないというルールを決断！
福島宣嘉総料理長：
強火で瞬時に炒めることでシャキシャキ感を生み出しています。
東中アナ：
オススメの食べ方は？
福島宣嘉総料理長：
口いっぱいに頬張っていただいてやわシャキ食感を楽しんでいただきたいです。
東中アナ：
ちょっと口いっぱい頬張らせていただきます。いただきます！
このシャキシャキのキャベツと、ちょっと甘辛いタレが最高に合いますね。
「お客さんの声に、真摯に答える」それがバーミヤンの神ルール、なんです！
第3位「北京ダックのパオピンは好きな料理を入れてカスタマイズできる！」
続いては第3位
100人中17人しか知らなかった「神ルール」
「北京ダックのパオピンは好きな料理を入れてカスタマイズできる！」
福島宣嘉総料理長：
お待たせいたしました。北京ダックです。
高級中華の「北京ダック」。バーミヤンでは549円で食べられるんです！
東中アナ：
いつも頂いてるんですけど。とってもおいしいです！この北京ダックはカスタムできるんですか？
福島宣嘉総料理長：
こちらの薄皮餅、パオピンでアレンジができます。単品でも注文できるようになりましたので、こちらのパオピンで小皿料理やデサートなど色々な物を包んで、手巻き寿司のように楽しんでください。
東中アナ：
いや、どうしよう。めちゃめちゃありますからね。でも、やっぱりトンテキは気になります。タレもしっかりこの薄皮に混ざりますしガーリックも効いてめちゃめちゃおいしいです。
東中アナ：
バーミヤンと言えば餃子。餃子の味が凝縮されてて新鮮。2つ包むのありですね。
おかず系だけでなく、デザートもカスタマイズ！「白桃アンニンバニラ」を包んでクレープ風、これがバーミヤンのイチ押し、だそうです。
続いてはバーミヤンでトップクラスの人気メニュー。ラーメンに隠された秘密をご紹介します。
第2位「セット注文が多いので伸びにくい麺にしている！」
第2位
100人中16人しか知らなかった「神ルール」
「バーミヤンはセット注文が多いので伸びにくい麺にしている！」
バーミヤンでは麺はすべて自社製造です。通常は2枚の生地を重ねて作る2層麺なんですけれどもこの麺をさらにパワーアップします。
2層麺をさらに重ねて4層麺にすることで、スープをすってもコシが残り、最後までおいしく食べられるようになっているということなんです。
この4層麺の工夫というのがおいしく食べられる秘訣ということなんですね。
第1位「最新のトレンドグルメなどを調査する分析チームがある」
最後に第1位
100人中6人しか知らなかった「神ルール」
「最新のトレンドグルメなどを調査する分析チームがある」
バーミヤンを知り尽くす福島料理長は、分析チームと連携して最新の味をいかした新メニューを生み出しているんです。
25年前から多いときは年間10回以上、海外に調査へ。台湾や上海、マカオなど、最先端の本場中華を食べ歩き！
なんと最高で1日15件、食べ歩いたこともあるそうです。
東中アナ：
そんなメニュー開発チームが本場台湾で調査導入し大ヒットしたのが、累計450万食を突破したマーラータンです。この先駆けになったのがこのバーミヤンだというふうに言われています。
さらにバーミヤンだけではなく、すかいらーくグループ共通の公式お得術もあるんです。
料理の割引クーポンは併用ができるということです。
また60歳以上は5%割引のパスポートを発行し最大6人まで割引が効くということです。
（『ノンストップ！』2026年9月29日放送より）
