発酵のまち・長岡で、発酵文化と最先端のサイエンスを体験する1週間が始まります。
2026年11月9日（月）から15日（日）まで、新潟県長岡市において「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」を初開催します。発酵・醸造文化が息づく長岡を舞台に、発酵マルシェ、体験プログラム、国際交流イベント、シンポジウムなど、多彩な企画を実施します。
近年、発酵文化は世界的な関心を集めています。新潟県は、米国の有力メディア『National Geographic（ナショナル ジオグラフィック）』が選出した「Best of the World 2027」において、国内で唯一選出された旅行先となり、その魅力の一つとして長岡市の発酵文化や食文化が紹介されました。
日本酒やみそ、しょうゆなどの醸造文化が根付く長岡。本イベントでは、長岡が誇る発酵文化と国内外の研究者や専門家による発酵サイエンスを融合し、日本酒や発酵グルメ、世界の発酵文化に触れられる多彩なプログラムをお楽しみいただけます。ナショナル ジオグラフィックも注目した長岡の発酵文化を、ぜひご体感ください。
▼公式ホームページ
https://hakko-week.com/
▼公式Instagram
https://www.instagram.com/hakkoweek/
発酵を学び、考え、体験する
International HAKKO Symposium 2026 【HAKKOとは？米どころ長岡から、世界と考える日本の発酵】国内外の研究者や発酵分野の専門家が集う国際シンポジウムを開催します。発酵に関する最新の研究成果や各国の発酵文化を共有するとともに、発酵が生み出す新たな価値や可能性について議論します。
日本を代表する発酵プロデューサーや海外研究者による講演を通じ、伝統文化と科学技術を結ぶ新しい「HAKKO」の姿を発信します。
【日 時】11月14日（土）午後4時～6時
【会 場】ミライエ長岡東館2階 ミライエフォーラム
【定 員】200人（要事前申込、先着順、参加無料）
【プログラム（議題/講演者）】
１. 世界から見た日本のHAKKO／(株)ポッツ家プロダクションズCEO Justin Potts 氏
２. 麹で守る『現在地』、麹で切り拓く『未来』／ (株)樋口松之助商店 代表取締役社長 樋口 弘一 氏
３. スコットランドにおけるHAKKOのローカライズ／Co-founder of Slow Sauce/CEO of The Fermenters Guild UK Robin Sherriff 氏
４. 世界に通じるHAKKOの価値『３つのL』とは？／発酵デザインラボ（株）代表 小倉 ヒラク 氏
５. 『世界の発酵』や『麹道場』について」／スイス連邦工科大学チューリッヒ校 教授 Laura Nystrom 氏／バスク・クリナリー・センター 准教授 Cipriano Carrero 氏／ハノイ工科大学 准教授 Luong Hong Nga 氏
発酵CROSSトーク
海外から招いた研究者や専門家をゲストに迎え、各国の食文化や発酵文化について語っていただく交流プログラムです。各回、講話に加えてフードとドリンクも楽しめます。
【日 時】11月15日（土）午前10時～午後0時50分
【会 場】ミライエ長岡東棟１階 地球広場「地球ラボ」。
【参加費】各回1,500円（ワンドリンク、フード付）
【定 員】各回20人（事前申込制、先着順）
【プログラム】
（１）ベトナム編（午前10時～）：ハノイ工科大学 准教授 Luong Hong Nga 氏
（２）スイス編（午前11時～）：スイス連邦工科大学チューリッヒ校 教授 Laura Nystrom 氏
（３）スペイン編（正午～）：バスク・クリナリー・センター 准教授 Cipriano Carrero 氏
発酵イノベーションパーク
発酵の仕組みや微生物の働きを、科学の視点から楽しく学べる体験型プログラムです。
子ども実験教室や醤油づくりワークショップをはじめ、小学生から大人まで参加できるさまざまな企画を実施します。
【日 時】11月15日（日）午前9時～午後4時
【会 場】ミライエ長岡西館4階（スタジオA・B、ホワイエ、ギャラリーラボほか）
【参加費】有料（一部無料）
【申 込】ホームページから要事前申込
酒蔵トークセッション全国有数の酒蔵の集積地である長岡市。その中でも注目を集める2蔵元による特別トークイベントを開催します。
長岡の酒造りや発酵文化の魅力など、ここでしか聞けない本音トークの後は、自慢の銘酒の飲み比べも予定しています。
【日 時】11月12日（木）午後６時30分～８時
【会 場】assemble長岡
【定 員】50人（要事前申込・無料）
【登壇者】
吉乃川株式会社 代表取締役常務 川上 将司 氏
葵酒造株式会社 代表取締役 青木 里沙 氏
食べて、飲んで、発酵を楽しむ
みしまともすマルシェ河忠酒造、中川酒造、柳醸造など、発酵文化が根付く三島地域で開催するマルシェです。発酵臓物鍋のふるまい、みそ詰め放題、梨なすおたますくいなど、この地域ならではの催しを楽しめます。
【日 時】11月14日（土）午前11時～午後８時
【会 場】長岡市吉崎周辺（駐車場：三島支所）
あったか横丁 in 与板
紅葉に彩られる与板地域で、日本酒やクラフトビール、ワインとともに、発酵食品を使ったおつまみを楽しめるイベントです。
【日 時】11月14日（土）午後１時～７時
【会 場】いこいね★よいた
発酵CROSSマルシェ14日（土）にグランドオープンするミライエ長岡を舞台に、日本と世界の発酵文化が一堂に集まります。長岡の発酵食品のほか、海外ゲストゆかりの発酵グルメなどを販売します。
【日 時】11月15日（日）午前10時～午後３時
【会 場】ミライエ長岡１階 トオリニワ
みやうち・せったや発酵マルシェ旧三国街道沿いに位置し、日本酒、味噌、醤油などの蔵元が軒を連ねる「醸造・発酵のまち」摂田屋を会場とし、発酵にちなんだ食や、地場野菜などが販売されます。
【日 時】11月15日（日）午前10時～午後３時
【会 場】摂田屋６番街発酵ミュージアム・米蔵
期間中、市内さまざまな企業で発酵をテーマとした企画も！
発酵WEEK期間中は、市内の企業や団体によるツアー、体験プログラム、キャンペーンなども多数実施されます。発酵文化が息づく長岡ならではの食・酒・まち歩きを通じて、多彩な発酵の魅力をお楽しみください。各取組の詳細やお申込み方法は「発酵WEEK公式サイト」からご確認ください。
お問い合わせ先
International HAKKO WEEK実行委員会（長岡市観光・交流部内）
電 話 0258-39-2221
メール kanko@city.nagaoka.lg.jp
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