「三度の飯より肉が好き♡」
そんな肉への熱い思いを抱える“肉食系女子”のみなさんに送る【肉loverの感覚レシピ】。キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法という、自身も大の“肉lover”の料理家・今井真実さんが、“だいたいの感覚”で作れる肉レシピを綴ります。
第17弾となる今回は、「ビフカツ」を紹介。神戸出身の今井さんの、幼少のころからの思い出の味、大好物のひとつだそうです。
切り落とし肉を使った、おうちで簡単に作れるビフカツ
私が小さいころの好物といえば「ビフカツ」です。
母が作ったもの、お肉屋さんで売っている揚げたて、デミグラスソースがたっぷりかかった洋食屋さんで食べるビフカツ。神戸では身近にビフカツがありました。
上京したばかりのころ、それをどこかで話したら「牛肉を揚げるなんてもったいない。そんな料理はありえない」と笑われたことがありました。その時の悔しさったら。
今となっては、東京でも「牛カツ」のお店も増えましたね。だって、やっぱりおいしいんですもの！
今日は、切り落とし肉を使った、おうちで簡単に作れる「ビフカツ」のレシピをご紹介します。
牛肉が入っているトレイが綺麗で使えるようであれば、そのまま利用してしまいましょう。
牛肉に、ペーパーをかぶせ、水分を抑えるように拭き取ります。裏面も同じようにペーパーで抑えます。
塩を両面にかけます。さらさらっと軽く全面にかかれば大丈夫です。分量では、小さじ1/2弱としています。
食べるときに、好みの調味料も使うだろうし、気持ち控えめで。
お肉に直接、小麦粉をかけて、一口サイズにお箸でまとめていきます。
小麦粉をかける量は、だいたい小さじ2〜3（大さじ1程度）です。
小麦粉を混ぜるというよりは、全体にさっとまぶすイメージで。
次に、バッター液を作ります。卵1個、小麦粉大さじ3、水大さじ2をよく混ぜて、ホットケーキのタネや、とろろくらいの粘度になればOK。さらさらしすぎていたら小麦粉を足し、どろどろならお水を足すといいですよ。
バッター液に、にんにく1/2個のすりおろしを入れ、混ぜます。このにんにくがお肉の臭みを抑え、香ばしい風味をつけてくれます。
お箸で牛肉をなんとなく一口サイズにまとめながら、バッター液をたっぷり絡めます。
バッター液が接着剤になり、お肉をひとまとめにしてくれます。
いくつかバッター液をつけた牛肉をパン粉の上に並べたら、スプーンで表面にもパン粉をかけます。
この一手間で、衣づけでも、手があまりべたつきません。
手に取り、厚さ1〜2cm程度の丸型に整えます。
私は、いつも衣づけはタッパーでやっています。300gくらいの量なら、タッパーのふたに置いてしまいます。
さあ、揚げていきましょう。
といっても、油（今回は米油を使用）はフライパンの高さ5mm程度も入れたら十分。揚げ色はムラになりますが、火もちゃんと通りますし、カラッと仕上がります。
油をフライパンに入れたら、火はつけずにビフカツを並べます。この油の少なさだとすぐに温まりますし、怖くないでしょう？
フライパンに入れられるだけ並べたら、弱目の中火にかけます。
ぶくぶくと大きな泡が出て、パチパチと跳ねるような音がしたら、火が通ってきている証拠です。衣が狐色になったら、裏返しましょう。
だいたい、4分揚げて、裏返してから1分半程度で油切りバットに引き上げましょう。
できたては、肉汁が溢れるので5分程度、休ませます。このくらいの大きさですと、切らなくても大丈夫。中はこのようなでき上がり。
わざわざ重ねなくても、お箸でまとめるだけでミルフィーユカツのような仕上がりになり、食感もやわらかです。
余ったビフカツも、同じように揚げていきます。
フライパンに入れるとき、油は足さずに一旦火を消して並べましょう。
中濃ソースも合いますが、私は辛子醤油で食べるのが大好き。ごはんがすすむおかずになります。
リーズナブルな切り落とし肉だと、ビフカツもチャレンジしやすいですよね。衣をつけるとボリュームも出ます。隠し味のにんにくが香り、なんとも食欲をそそるのです。
もう少し洋食寄りに作りたい方は、パン粉にパセリなどのハーブを混ぜると、また雰囲気が変わって素敵ですよ。
＜動画はこちら！＞
今井真実（いまい・まみ）
料理家。神戸市生まれ。三度の飯より肉が好き。雑誌、web媒体、広告などでのレシピ作成、スタイリングも担当。東京都世田谷区でソーセージなどの料理教室を不定期で開催。noteで発表したカルボナーラのレシピも大きな話題に。初のレシピ本「毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』」（KADOKAWA）が発売中。Twitter：@imaimamigohan
写真／今井裕治
