【谷原章介のテイバン＋】 しっとりジューシーに仕上げる谷原流「チーズチキンソテー」

いつも大家族に晩ごはんを作っている谷原章介が、家庭の定番料理を簡単においしくするオリジナルレシピを考案！
今回は、簡単に安く手に入る鶏肉を、しっとりジューシーに仕上げる「谷原流チーズたっぷりチキンソテー」をお届けします！

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小室瑛莉子アナウンサー：
今回はチキンソテー！　

MC谷原章介：
一つ目は切り方、そして焼き方がポイントになってきます。もも肉自体ってすごくお安いじゃないですか？でも肉としては豚肉とか牛肉のような赤肉じゃなくて白肉なので、消化にも優しくて油の溶ける温度も低いので胃腸の弱い方にも良いんですよね。

材料【2～3人前】
・鶏もも肉　2枚
・塩　　　　少々
・こしょう　少々
・ローズマリー 1枝
・粉チーズ　40g
・オリーブオイル　大２
・ブロッコリー　1/2株
・ジャガイモ　2個

今回のレシピのポイントは「肉の下準備」。
ほんのちょっとの手間でおいしさをUPする「肉の切り方」があるそうです。

ＭＣ谷原章介：
まず肉って上の方が分厚いんですよ。要は上の方はモモに近い部分。
で、厚みを均等に整えてあげることが火の入りが一緒になるのにとても大事。
ソテーして外観は火が通ってるぽいけど、中がピンク色の時あるじゃないですか。

長谷川ミラさん：
あるあるです。

ＭＣ谷原章介：
あれはちゃんと冷蔵庫から出したあと常温に戻してあげる作業をしていないことと、厚みが整ってないなど、いくつかの条件でなっちゃう。

ＭＣ谷原章介：
ですから肉はなるべく冷蔵庫から出して常温に戻してあげて、かつ、分厚いところを開いて（厚みを）整えてあげます。

ＭＣ谷原章介：
で、あと皮の部分の脂があるじゃないですか。
この部分を整えてあげることによって仕上がりがきれいなチキンソテーができますからね。

小室瑛莉子アナ：
一手間が大事ですね。

ＭＣ谷原章介：
チキンソテーの皮ってぎゅーってなって難しいイメージないですか？

長谷川ミラさん：
はがれちゃったりとか…？

ＭＣ谷原章介：
そう、はがれちゃったりとかね。
縮む原因ってのは、筋に熱が入るとぎゅーっと縮むことで、皮の方に影響があって縮んじゃう。だからこの筋を切ってあげます。皮まで届かない程度に。

ＭＣ谷原章介：
普通のソテーじゃなくて、若干見栄えが良くなるというか、（クオリティーを）上げていきたいと思います！

ご家庭にあるものだけどお肉に使うのはちょっと珍しいというプラス食材。
その正体は…

長谷川ミラさん：
チーズ？

ＭＣ谷原章介：
さすがミラちゃん！

長谷川ミラさん・小室瑛莉子アナ：
粉チーズ！？

 ＭＣ谷原章介：
スライスチーズなどは柔くはなるけど、堅くはならない。パルメザンチーズ・粉チーズは（熱すると）固くなる！

【鶏肉の下準備】
①肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく

②肉の厚い部分に切り込みを入れ厚さを整え、皮の脂の部分を切り落とす

③筋に対して垂直に包丁を深めに入れて(5～6カ所ほど)筋を切る

④肉を2枚に切り、両面に塩・こしょうをふる

⑤皮目にみじん切りにしたローズマリーをつける

⑥粉チーズ（20ｇ）を皮目にまんべんなくつける

もっとチキンに粉チーズの衣をまとわせるギルティな谷原テク！それが…

ＭＣ谷原章介：
なるべく（衣になる）チーズを厚くしたいのでフライパンの方にもチーズいきますよ

なんとフライパンにも直接粉チーズをIN！
さらにオリーブオイルをチーズの上に回しかけたら、“ダメ押し”の追いチーズ！

チーズがついた側を下にしてフライパンへ。こうすることで粉チーズ同士がよりくっつきあい、しっかりとした衣になるんだそうです。
あとは中火でしっかり焼いていきます。

小室瑛莉子アナウンサー：
あんまり触らない方がいいですか？

ＭＣ谷原章介：
触らない方がいいですね。向きだけ入れ替えて。

【作り方】

①フライパンに粉チーズ（20ｇ）を入れオリーブオイル(大2)を垂らす

②オリーブオイルの部分にさらに“追いチーズ”

③粉チーズをつけた側を下にして中火で肉を焼く
⇒フライパンにもチーズをいれることによりより厚い衣になる

④中火でじっくり焼く
⇒衣をしっかりと着けるため肉は向きを変える程度

⑤空いているところにブロッコリーとゆでたジャガイモを入れて焼く

⑥焦げ目がついたら肉をひっくり返し反対側も焼いていく

⑦焼き上がりの目安は、肉の表面を押して柔らかい感触がなくなったら

⑧焼き上がったら肉をバットにおいて3～4分休ませる

⑨盛りつけて完成

ちなみに！下準備の時に切り落とした余分な皮は軽く炒めて、生姜・ニンニク・水・コンソメなどを合わせ、「簡単スタミナスープ」を作ることもできちゃうので、こちらもオススメ！

一同：
いただきま～す

長谷川ミラさん：
（食べて目を丸くする）

ミラさんも思わず目を丸くする、衝撃のお味！
皆さんもぜひ、谷原流！チーズたっぷりチキンソテー「タニチキ」お試しください！

(『めざまし８』　2024年5月3日放送より)