日本酒を使い蒸し汁までおいしい！フライパンでできる“蒸し鶏”【肉loverの感覚レシピ】

めざましmedia編集部

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「三度の飯より肉が好き♡」

そんな肉への熱い思いを抱える“肉食系女子”のみなさんに送る【肉loverの感覚レシピ】。キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法という、自身も大の“肉lover”の料理家・今井真実さんが、“だいたいの感覚”で作れる肉レシピを綴る。

【肉loverの感覚レシピ】過去のレシピはこちら！

第11回は、肉は食べたいけれど、暑くなってきて料理をするのが面倒、ちょっぴり食欲も落ちてきた…なんて方にうってつけ、簡単＆スピーディな「蒸し鶏」をご紹介。蒸し鶏、といっても、肉だけではなく、蒸し汁までおいしいというおまけ付き。保存も効くので、多めに作っておけば、何かと重宝しそうなレシピだ。

＜使い方は無限大！簡単＆スピーディな蒸し鶏の作り方＞

できたー！と思わずニンマリしてしまったこの「蒸し鶏」のレシピ。

何度も試作を重ねて、やっと納得のいくものができました。一口食べてそのジューシーさ、香りの良さに小躍り。スーパーのお肉なのに、なんだかブランド鶏みたい。

疲れている時でも手間なく作れ、冷蔵庫のお守りにもなり、アレンジも効く。そのまま食べても、具材にしてもおいしく、蒸し汁は鶏の旨味たっぷりでスープの素にも。使い方は無限大！この夏活躍すること間違いなしです。

肉loverの感覚レシピ第11回は、蒸し鶏を紹介 — 【材料】鶏もも肉2枚（計500g～700gを目安に）、塩＝肉の重量の1％（今回は7g）、昆布7cm角1枚（適宜切って使用）、日本酒100ml（料理酒より日本酒の方がおいしくできあがります）

まず、常温に戻した鶏もも肉の両面に塩を振ります。皮より、身の方に多めに振ります。

余分な皮、脂、筋を取り除きます。皮を広げ、はみ出している部分を切りましょう。ブヨブヨしている脂は丁寧に。きれいに取ると臭みも抑えられます。この作業より先に塩を振るのは、お肉にじわじわと塩味を染み込ませたいからです。

フライパンは、ちょうどお肉が2枚重ならずに並べられる大きさのものを準備しましょう。鶏肉は、キッチンペーパーで押さえるように拭いて水気を取っておきます。

フライパンに、日本酒、鶏肉を皮目から入れ、空いているスペースに昆布を入れます。ふたはせず、中火に火をかけたら、10分のタイマーをセットしましょう。

日本酒が沸騰したらふたをして、少し強めの弱火に切り替えます。目安はふつふつと静かに煮立っている程度です。

皮目から蒸すことで火の通りが穏やかになる効果が。皮が苦手という方は、食べる時に外しましょう。

10分経ったら裏返し、ふたをして、さらに5分蒸していきます。

5分経ったらふたをしたまま、触れられるくらいの温度になるまで待てば完成です！

そのまま食べる時は、からし醤油がオススメです。基本のお肉は、ほんのり穏やかな塩味なので、タレ次第で趣が変わります。薬味を添えたり、山椒などのスパイスで香りをつけたり、好みの調味料でいろいろ試してみてください。

おそうめんや冷やし中華の具材にも合うのはもちろん、片栗粉を軽く叩いて素揚げにすれば、から揚げ風にも。

そして、昆布の出汁が出た蒸し汁は、チキンスープの素ですから、これがまたおいしいのです。蒸し汁を使ってご飯を炊き、蒸し鶏を添えれば、人気のタイ料理・カオマンガイにもなります。

私なりに悩んで、悩んで、シンプルを極めてできたこの蒸し鶏。ぜひ、1度作ってほしいです。なにせ簡単なのに、驚くほどおいしいですから。

保存する場合は、お肉、昆布、蒸し汁ごとタッパーやバットへ入れ冷蔵庫へ。1週間ほど保存可能です。

＜動画はこちら！＞

今井真実（いまい・まみ）
料理家。神戸市生まれ。三度の飯より肉が好き。雑誌、web媒体、広告などでのレシピ作成、スタイリングも担当。東京都世田谷区でソーセージなどの料理教室を不定期で開催。noteで発表したカルボナーラのレシピも大きな話題に。キャンプで塊肉を焼くのが一番のストレス解消法。Twitter：@imaimamigohan

写真／今井裕治