『あたりのキッチン！』フードコーディネーターに聞く撮影ウラ話

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『あたりのキッチン！』に登場する料理の秘密に迫ります。

11月25日（土）、桜田ひよりさん主演の土ドラ『あたりのキッチン！』（東海テレビ・フジテレビ系）第7話が放送されます。

本作は、自身の味覚に絶対の自信があり料理が得意なものの、コミュニケーション能力ゼロの大学3年生・辺清美（あたり・きよみ／桜田）が主人公。

「就活を前に自分を変えたい！」と定食屋さんでアルバイトを始めたことで、料理を通じて周囲の人たちと気持ちを通わせていくハートフル“グルメ”ドラマです。

清美が働く定食屋さん「阿吽」の店主・中江善次郎を渡部篤郎さんが、善次郎の一人息子で、父親に素直になれずお互いに壁を感じている高校生・中江清正を窪塚愛流さん、清美と同じ大学に通う医学生・鈴代桜を工藤美桜さんと、華やかなキャストが作品を彩ります。

おなじみの料理だけど、立ち上る湯気やあふれる肉汁が食欲をかき立て、「コレ絶対うまいヤツ！」と注目を集めている定食屋さん「阿吽」のメニュー。

清美の成長とともに見逃せない、ドラマのもうひとつの主役です。そんな魅力いっぱいの料理をドラマの現場で作るのが、フードコーディネーターの仕事。

通常のグルメドラマとはひと味違う『あたりのキッチン！』の料理について、担当者に話を聞きました。

今作は、はらゆうこさん率いるフードスタジオ「Vita」が担当。

撮影には、はらさん、山﨑千裕さんらを中心に、2～3人のスタッフがあたっています。

「Vita」は、『さくらの親子丼』『パパがも一度恋をした』といった土ドラをはじめ、現在放送中の『いちばんすきな花』『うちの弁護士は手がかかる』（いずれもフジテレビ）など、数々のドラマの食のシーンを手掛けています。

物語は、定食屋さん「阿吽」を中心に展開していきますが、調理をする場所は、「阿吽」のセットのすぐ隣。

当然、本番中には炒め物などを作ることはできません。そのため、スタッフによれば、「唐揚げなどは一旦火を通して準備をしておいて、出す直前に、再度揚げることで、こんがりとした揚げ色と湯気が出るよう配慮しています。また第1話のうどんも一度茹でてから冷水で締め、最後に熱湯で湯がいて出しました」とのこと。

監督やカメラマンからも「立ち上る湯気や、食材のツヤを撮りたい」というオーダーがあり、そこは徹底的にこだわったといいます。

撮影用に作った料理は、撮り終わったあとにスタッフ皆で食べていて、一番人気は？と尋ねたところ、「やはり唐揚げとか、とんかつといった肉料理が人気でした」。

ドラマスタッフによれば、あまりのおいしさに「ごほうびだ！」と争奪戦が繰り広げられることもあったそう。

ちなみに「桜田ひよりさんには、 生姜焼き定食を完食していただき、うれしかったです！」とのコメントも。

一方、調理が難しかったのは、第3話に登場したメンチカツ。

「肉と同量の野菜が入っていたので、とてもフワフワで、成形するのが難しかったですね。ただ、できあがりも本当にフワッとした食感で、メンチカツの概念がちょっと変わりました」。

今回は、笠原将弘さんのアイデアを取り入れながら、フードコーディネーターが料理を仕上げていったそう。

「笠原さんの調理法や調味料の使い方には驚かされることが多かったですね。たとえば、第2話のサバの味噌煮に酢を入れる手法は、想像したこともなかったのですが、入れてみると臭みがとれ、さっぱりと食べられる、今までにない味になりました。また第4話のサンマのお茶漬けに、すだちと梅の味を邪魔せずフワッと香る大葉を加えるといったアイデアにも驚かされました」。

第7話で登場するのは、「ナポリタン」。ドラマのテーマ「食を通じた思いやり」は、まさにフードコーディネーターの仕事にも重なってきます。

清美、善次郎、そしてフードコーディネーターが心を込めて作った料理にも注目すると『あたりのキッチン！』が、より楽しめるはずです。

土ドラ『あたりのキッチン！』第7話は、11月25日（土）23時40分より、東海テレビ・フジテレビ系で放送されます。

最近、桜（工藤美桜）の様子がおかしい。いつもはゆっくり清美（桜田ひより）と昼食をともにしていたのだが、なぜかソワソワし清美に対してもよそよそしい様子。

「ひょっとして嫌われた？」と落ち込む清美に、善次郎（渡部篤郎）は「もしかしてトラブルに巻き込まれているのかも…」とつぶやく。

心配で気が気ではない清美のもとに、桜から「助けて」という電話が入る。あわてて桜の家に駆けつけると、そこで目にしたものは…。

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