東京駅に隣接、多い日で7万人が訪れるという大丸東京店のデパ地下の、さらに地下には、美味しさのヒミツが隠されていました。
5月11日（水）放送の『林修のニッポンドリル 伊勢丹＆大丸2大デパ地下SP！一番売れてる和菓子は？』では、大丸東京店のデパ地下のさらに地下にある厨房に、ギャル曽根さんが潜入！名店の美味しさの秘密を調査しました。
地下でさばいた新鮮なうなぎ＆マイスターが揚げるとんかつ！
「日本橋 伊勢定」
創業77年のうなぎの名店「日本橋 伊勢定」の、蒲焼きの人気の秘密はふわふわの身。新鮮なうなぎを地下厨房でさばき、デパ地下の店舗で焼き上げて、できたてホヤホヤの状態で提供しています。
「とんかつ まい泉」
創業57年の「とんかつ まい泉」のとんかつの衣がサクサクしているのは、地下厨房で働いている「パン粉付けマイスター」のおかげ。
「まい泉」のパン粉の付け方から揚げ方までを習得したマイスターは、全国に30人ほどしかいないそうです。
また、箸（はし）でも切れる柔らかいお肉は、職人が手先の感覚でパンチャーで肉を叩く箇所や回数、強さをコントロールして生み出されています。
「銀座天一」
昭和5年創業の天ぷらの名店「銀座天一」の一番人気「海老」の売上は、年間1万5000本。
銀座本店さながら、熟練の職人が「東京駅ということもあり、時間が経っても美味しくいただけるよう」衣や揚げ具合を工夫しているそうです。
ミシュラン星付き店監修のパン＆人気サンドイッチ店の美味しさの秘密は？
「ポール・ボキューズ ベーカリー」
ミシュランガイド星付き店監修「ポール・ボキューズ ベーカリー」は、60種類以上あるパンすべてを地下厨房で手でこねて、焼き上げています。
1日100本以上売り上げる「ゴーダチーズ・フランス」は、生地に対して20％のゴーダチーズを使用しています。
「サンドイッチハウス メルヘン」
「サンドイッチハウス メルヘン」の具だくさんのサンドイッチも、すべて地下厨房で手作り。
タマゴサンドは、生卵をゆでて殻をむくのも手作業で行い、「メルヘン」特製のマヨネーズと混ぜ合わせているので、卵のフレッシュな香りが楽しめます。
「アンテノール」
神戸の老舗パティスリー「アンテノール」の一番人気は、販売から30年以上のロングセラー「レモンのタルト」。
クリームのヒダで作られたドレスのようなデコレーションは、地下厨房で職人が見事な高速技で仕上げていました。
大丸東京店で一番売れている商品も調査
「ポール・ボキューズ デリ」
大丸東京店で人気No.1を誇る「ローストビーフ パヴェ仕立て」に使われているのは、牛1頭から2〜3kgしか取れない希少部位「トモサンカク」。
柔らかすぎる肉質を生かして、薄切りではなく角切りカットで提供されています。
「RF1」
サラダ専門店「RF1」の定番商品「緑の30品目サラダ」は、実は38種類の素材を使用。
店頭で素早く100gに取り分けても、しっかり30品目入るように、多めに素材を準備しているのだとか。
「ポール・ボキューズ デリ」の「ローストビーフ」と、「RF1」の「緑の30品目サラダ」を合わせて食べたギャル曽根さんは、「間違いない！」と目を細めていました。
