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鍋、おでん、汁物…と、どうしてもマンネリ化してしまいがちな冬の食卓。家庭での料理の頻度があがり「毎晩のレシピを考えるのも大変」という方も多いはず。

そこで、フジテレビュー!!は、AKOMEYA TOKYO、北野エース、久世福商店のバイヤーの協力を得て、各店が「この機会にぜひ試してほしい」というイチオシの「だし」「スパイス」「調味料」を厳選。オススメポイントとともに教えてもらった。

どの商品もオンラインで取り寄せられ、価格もリーズナブル。使い勝手がよく、ちょっと個性的で食卓の“脱マンネリ”に一役買ってくれる逸品ばかり。ギフトにも喜ばれそうなので、気になったものは試してみては？

AKOMEYA TOKYOは、米、だし、調味料、焼菓子、調理道具など、“本物”を追求し、こだわりから作られた食品や雑貨をオリジナル商品として提供。都内を中心に10店舗以上を展開するほか、渋谷と神楽坂にはAKOMEYA食堂を構えるなど、人気を博している。食品バイヤーチームのリーダー・有坂兼司さんにオススメ商品を聞いた。

高知県土佐清水産の宗田節が入ったボトルに、普段使っている醤油を注ぎ、冷蔵庫で2週間熟成。すると、“いつもの醤油”が、香り豊かな料亭風のだし醤油に大変身。醤油は、薄口、濃口、減塩など、お好みでOKのうえ、醤油をつぎ足し、つぎ足しで1年ほど楽しめるそう。

土佐清水の職人技が作り出す“伝統の宗田節”（※）は、鰹節に比べコク深い濃いだしが出るのが特徴。全て手作業で作られ、調味料や添加物は一切使用していないというのもうれしい。

※宗田節→土佐清水市で獲れる、マルソウダガツオ（めじか）を原料とした節。

【オススメ料理】煮物、卵かけご飯、冷奴、漬物など。

＜バイヤー有坂さんのオススメPOINT＞

出来上がりで販売されている出汁醤油と違い、地域ごとのお醤油や、濃口、薄口、減塩タイプなどお好みのお醤油で、簡単にコク深い出汁醤油を作ることができます。2週間熟成させた出汁醤油は、節の旨みが染み出し少しとろりとします。雑味がないので、煮物など和食の調味料として使ってもおいしいですし、最後は節を瓶から取り出し、小さく刻んで胡麻と炒ってふりかけにしたり、炊き込みご飯にしたり、余すことなくおいしくいただけます。

旬の味、素材の味を感じてほしい、という思いから、化学調味料、酵母エキス、たんぱく加水分解物不使用の「素のもの、そのまま」シリーズより、「1年熟成」の柚子胡椒がセレクト。

原材料は、大分県産のゆず表皮、とうがらし、食塩のみ。秘伝の製法を守り「味・香り」を大切に1年以上熟成したゆず胡椒だ。シンプル製法だからこそ、引き立つゆずの香りに「やみ付きになる」というファンも多数。オンラインストアでも品薄になることが多いそうだ。

【オススメ料理】うどん、そば、そうめん、鍋類、汁物、刺身の薬味、ドレッシングのアクセントにも。

＜バイヤー有坂さんのオススメPOINT＞

大分県の特産品である青ゆずを使用。青とうがらしも同じく大分県産のものを使用しています。原材料は+塩のみ。青ゆずのさわやかな香りと、熟成させることによるまろやかな辛味が、さまざまな料理の味を引き立たせます。上記オススメ料理のほか、ごま、麺つゆと合わせてしゃぶしゃぶのタレにもオススメです。

“ご飯のお供”が大好き！という人にオススメなのが、鹿児島県産の長期熟成玄米黒酢「桷志田」（かくいだ）を使用した食べる黒酢。一般的には半年～1年という熟成期間を、「最低でも3年」とこだわった長期熟成黒酢に、米麹と同じく発酵食品である豆鼓（とうち）（※）を加え、旨味たっぷりの味わいに仕上げた。

※豆鼓→黒豆や大豆を発酵させた食品。

国産の良質な玄米と自家製の米麹、「黒酢発祥の地」鹿児島県・福山町の湧水を使用した旨味たっぷりの黒酢は、アミノ酸の含有量も豊富。黒酢には、免疫力を上げる効果も期待されるというので、寒いこの時期にもピッタリ。

【オススメ料理】おにぎりの具材、野菜スティックのディップソースなどにも。

＜バイヤー有坂さんのオススメPOINT＞

国産のごぼうとれんこんをミックスし、ピリ辛に仕上げました。根菜ならではの食感も楽しめるので、ご飯のお供、おにぎりの具材にもピッタリ。ほか、アイデア次第で使い方の幅が広がる一品です。添加物、着色料、保存料は使用していません。

北野エースは、渋谷・東急フードショー内や、阪急うめだ本店など、首都圏を中心に全国で100店舗以上を展開する幅広い地域で愛される、個性あふれる専門店。バイヤーの北野喜秀さんにオススメ商品を聞いた。

黄色のラベルと個性的なネーミングが印象的な、東京生まれのエスニックソース。和食にも中華にも合い、いつもの料理がエスニックに“味変”すると芸能人にもファンが多い。その人気ぶりは、専用サイトがあるほど。

レモングラスをはじめとした、フレッシュハーブに、数種の香味野菜を生のまますりおろして調合し、マイルドながら味わい深いエスニックソースに。

肉、魚、野菜、パスタ、ご飯にトッピングしてもおいしいうえ、オイルやマヨネーズとも合うので、混ぜて独自のソースにしたり、ドレッシングに仕立てられるなど幅広いアレンジが楽しめる逸品。

【オススメ料理】餃子、野菜スティックなどのディップ、炒め物の調味料など、どんな料理とも相性抜群。

＜バイヤー北野さんのオススメPOINT＞

ラブパクという名前ですが、材料にパクチーは一切使われていません。「パクチーに合わせるとおいしい」が由来のラブパク、パクチー好きの方はぜひパクチーとも合わせてみてください。とにかく一度食べるとはまってしまう、中毒性がある調味料かもしれません。餃子のタレとしてオススメですが、最近はお鍋の味変に大活躍です！姉妹品のラブパクドレッシング、通称ラブパクドレもおいしいですよ。

その名の通り、アウトドア好きやキャンパーで知らない人はいないという、「アウトドアスパイス ほりにし」。調味料を何本も持っていけないときでも、これ1本あれば、肉、魚、野菜などなど、「なんでもうまくなる！」とアウトドア好きが絶賛。今や、自宅キッチンにも常備している人も多いというヒット商品だ。

黒コショウ、粉末醤油、赤唐辛子など20種類以上のスパイスや調味料をブレンド。塩や醤油など和風テイストで調和のとれたスパイスの中に、風味豊かなガーリックをアクセントに、さらに、フランス料理などでも使われる、ミルポア（※）パウダーがより一層、素材の旨味を引き出している。

※ミルポア→タマネギ、ニンジン、セロリを中心にスープやソースのベースとして使われる香味野菜の総称。

3種のスパイスが追加され、旨辛になった「ほりにし辛口」（950円／税込）も好評。

【オススメ料理】肉料理、魚料理、野菜など、どんな食材にもマッチ。

＜バイヤー北野さんのオススメPOINT＞

人気のアウトドアスパイス・ほりにしは、「ふりかけるだけで何でもおいしくなる」という便利な調味料です。今まではアウトドア専門店でのみ扱っていた商品ですが、北野エースでも現在ご購入いただけます。アウトドアスパイスというだけあって、特にお肉との相性がバツグンです。

サラダ、チャーハン、揚げ物、ラーメン、鍋などなど。ひと振りでキムチ味になる、本場韓国のキムチパウダー。チリパウダー、赤唐辛子粉などをバランスよく配合しているので、どんな料理にもマッチする。

また、白菜、すりおろしりんご、塩、韓国唐辛子などと合わせることで、お手軽自家製キムチを作ることもできる。

【オススメ料理】炒飯、お手製キムチなど

＜バイヤー北野さんのオススメPOINT＞

北野エースが発掘した、現在北野エースでしかご購入できない調味料です。ひと振りで本格的なキムチ味になります。白菜を使って簡単にキムチの浅漬け風、キムチ風チャーハンができちゃいます。それから、私は関西出身なのでよくお好み焼きを食べるのですが、お好み焼きにふりかけるのもオススメです。

久世福商店は、“ザ・ジャパニーズ・グルメストア”をコンセプトに、バイヤーが駆け巡り全国の「うまいもの」をセレクト。各地の地元で愛される、誇り高き生産者の皆さんと一緒に開発した、だし、調味料、お菓子などが勢揃い。個性豊かな商品は、季節の贈り物にも最適。バイヤーの小倉さんにオススメ商品を聞いた。

化学調味料や保存料を使用していない、久世福商店の看板商品。焼津で燻したこだわりのかつお節と削り節をベースに、さば節やいりこ、焼きあご、日高昆布などをバランス良く配合。煮出すことで、どんな料理にも合うだしがとれるうえ、袋を破るとふりかけや炒め物などの調味料としても使用できる。

一度使ったら手放せなくなる、という愛用者も多い万能だし。料理のベースを変えてみることで、いつもと違うおいしさに出会えるかも？

【オススメ料理】鍋物、うどんのつゆ、茶わん蒸し、炊き込みご飯など

＜バイヤー小倉さんのオススメPOINT＞

風味豊かな万能だしは焼津のかつお節メーカーさんと共同開発しました。かつお節の製造から粉砕、調合など製品になるまで、徹底した管理の中、一貫製造しています。その他の原料にもこだわり、絶妙な配合で製造した久世福商店の自信作です。

お酢を使わず、柑橘果汁のみで酸味を付けた、久世福オリジナルのポン酢。「ゆず（高知産）」、「すだち（徳島産）」、「ゆこう（徳島産）」（※）の3種類を丸ごと絞っているため、果実の皮の香りも楽しめる。

※ゆこう→徳島県の一部地域でのみ生産される柑橘。料亭などでも使われる幻ともいわれる柑橘。

この果汁にやわらかな味わいの藻塩（瀬戸内産）をブレンドし、鰹節と昆布の旨味をプラス。柑橘果汁のさわやかな酸味と香り、きれいなイエローの見た目で、食卓が華やぎそう。

【オススメ料理】鍋のつけだれ、しゃぶしゃぶ、サラダやマリネ、餃子など

＜バイヤー小倉さんのオススメPOINT＞

柑橘果汁を贅沢に使った、オリジナルのポン酢です。柑橘の爽やかな香りが華やぐ逸品で、しゃぶしゃぶはもちろん、餃子のつけだれやドレッシングにもオススメです。

「香り」と「おいしさとともに咀嚼音も楽しむ」をテーマにして作られた和風のタルタルソース。秋田の伝統的な燻製の漬物・いぶりがっこがたっぷり入っているので、ポリポリとした食感が楽しく、燻製の香りで食欲もアップ。

隠し味として使用されている、久世福商店の看板商品の万能だしとスモークオイルが味のベースを構成。燻製の香り、いぶりがっこの食感、ほどよい酸味で、コクはあるけどくどくない、「クセになる」「止められない」「タルタルは苦手だったけど、これは大好き」というファンからの支持も熱い。

【オススメ料理】揚げ物、ポテトサラダ、おにぎりや手巻き寿司、トーストなど

＜バイヤー小倉さんのオススメPOINT＞

秋田の伝統食いぶりがっこを、より親しみやすく楽しんでいただきたいという思いで開発しました。手間暇をかけて昔ながらの製法を守られている生産者様のいぶりがっこを使用し、香りと食感を活かした設計になっています。揚げ物はもちろん、ご飯やパンとも相性抜群です。

＜取材協力＞

「AKOMEYA TOKYO」

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URL：https://www.akomeya.jp/

「北野エース」

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URL：https://www.ace-group.co.jp/

「久世福商店」

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URL：https://kuzefuku.com/

※掲載商品は取材時点のものであり、品切れや取扱終了になる場合もあります。