『あたりのキッチン！』第3話に登場「メンチカツ」を紹介

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『あたりのキッチン！』第3話に登場する料理を紹介します。

10月28日（土）、桜田ひよりさん主演の土ドラ『あたりのキッチン！』（東海テレビ・フジテレビ系）第3話が放送されます。

＜試写室　もう面白いんだか、おいしそうなんだか、泣いてるんだか、お腹鳴ってんだか、メンタルフィジカルともに大混乱！！！＞

本作は、自身の味覚に絶対の自信があり料理が得意なものの、コミュニケーション能力ゼロの大学3年生・辺清美（あたり・きよみ／桜田）が主人公。

「就活を前に自分を変えたい！」と定食屋さんでアルバイトを始めたことで、料理を通じて周囲の人たちと気持ちを通わせていくハートフル“グルメ”ドラマです。

清美が働く定食屋さん「阿吽」の店主・中江善次郎を渡部篤郎さんが、善次郎の一人息子で、父親に素直になれずお互いに壁を感じている高校生・中江清正を窪塚愛流さん、清美と同じ大学に通う医学生・鈴代桜を工藤美桜さんと、華やかなキャストが作品を彩ります。

第3話では、中江善次郎（渡部篤郎）の息子で、高校生の清正（窪塚愛流）が所属するサッカー部の決起集会を「阿吽」で行うことに。辺清美（桜田ひより）はメンチカツを提案しますが、実は清美流の味つけは「阿吽」とも深いつながりがあって…という展開。

ドラマの中盤に向け、清美の食の記憶が紐解かれていくストーリーにもなっています。

そんなドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！

ドラマの料理監修を担当しているのは、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さん。笠原さんならではのアドバイスも加わった、ここでしか見られないレシピです。

メンチカツといえば、あのあふれる肉汁がポイント。しかし、家庭で作ろうとすると揚げているうちに水分が抜けてしまい、パサパサしがちという声も…。

そこで、清美はある調味料を活用し、ひき肉のジューシーさをキープ。また、肉ばかりを食べがちな若い人に野菜も食べてもらうよう、付け合わせの千切りキャベツに施したひと工夫も。

ポイント①　マヨネーズでひき肉をコーティング

よりジューシーさを出すために、ひき肉は合挽きでなく、豚のひき肉をチョイス。ひき肉は、加熱すると結合して硬くなりがちですが、タンパク質の間に入り込み、肉汁を閉じ込める効果のあるマヨネーズを使うことで、ふっくらとした仕上がりに。マヨネーズ独特の風味は、加熱すると消えてしまうのでご安心を。

ポイント②　肉ダネも付け合わせにも野菜をたっぷり

「ハンバーグを揚げた料理」と思われがちなメンチカツですが、清美のレシピでは、玉ねぎだけでなく、キャベツも加える点がポイント。

このひと工夫で、食べたときのシャキシャキ感が増すだけでなく、栄養バランスの取れた一品に。付け合わせのキャベツには、消化を助ける働きがありますが、ごま油やおろしにんにく、レモン汁などを加えると、より箸（はし）が進む味になります。

レシピの詳細は、番組サイト、公式Instagramで。

笠原将弘のもうひと手間！

メンチカツを揚げる際には、パン粉ではなく生パン粉を使うと食感がフワッとするし、より肉汁を閉じ込めることができます。

お店ではマヨネーズのような、洋風の調味料を使う機会はあまりないのですが、日本料理にも卵黄と油を混ぜて乳化させた「卵の素」という手法があり、海老しんじょうや鶏つくねなどをふっくらと仕上げたいときに使います。

今回のマヨネーズも、同様の役割を 果たしてくれるはず。千切りキャベツもごま油やにんにくの風味が加わると、中高生でも御飯のおかずとして食べてくれると思いますね。

10月28日（土）、29日（日）に開催される「東海テレビ開局65周年記念 ふるさとイッチー祭2023 東海テレビグルメパーク」では、このメンチカツを販売！10月29日（日）には　桜田ひよりさんのトークショーも開催されます。

「東海テレビ開局65周年記念 ふるさとイッチー祭2023 東海テレビグルメパーク」

開催日時：

10月28日（土） 10時～17時30分

10月29日（日） 10時～17時00分

開催場所：

久屋大通公園（名古屋市中区栄）

エンゼル広場 　エディオン久屋広場

見ればお腹がすくドラマ、土ドラ『あたりのキッチン！』第3話は、10月28日（土）23時40分より、東海テレビ・フジテレビ系で放送されます（SMBC日本シリーズ2023第1戦「オリックス×阪神」延長の場合、放送時間変更の可能性あり）。

善次郎（渡部篤郎）の一人息子・清正（窪塚愛流）は、サッカー部に所属する高校3年生。

ある日、チームメイトから「高校最後の試合に向けて『阿吽』で決起集会をしよう」と提案されるが、清正は「うちはオッサン向けの店だから…」とごまかすなど乗り気でない様子。

その様子を察した清美（桜田ひより）は、高校生にも喜ばれそうな肉汁あふれるメンチカツを出そうと考える。実はそのレシピにはある秘密があって…。

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