～ライフスタイルの変化で失われた“日本の家庭の味”を、独創的な感性と技術で現代の美食へと再構築した全10品のフルコース～
石川県の家庭料理「鉄砲焼き」を取り入れた一皿
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。現代に合わせて進化し続ける塔の日本旅館「星のや東京」は、2026年9月12日より、「もう作られなくなった日本の家庭料理」をコンセプトに掲げた、メインダイニング秋限定メニューの提供を開始します。時代の移ろいの中で、現代の食卓から静かに姿を消していった「日本の家庭の味」に再び光を当て、独創的な感性と技術で再構築した料理を堪能できます。日本の食の奥深さと魅力を再認識する、ここにしかない美食体験です。
秋限定メニューの紹介
■山葵すし（和歌山県）
山葵すし
元となった家庭料理「山葵すし」
生の山葵の葉で酢飯や鯖を包む、和歌山の家庭料理「山葵すし」から着想を得た一皿です。山葵の葉のピュレを纏わせた鯖に、食感豊かな蓮根のマリネを重ね、氷もちで軽やかなとろみをつけた酸味のソースを合わせました。素朴な郷土の味が、洗練された一皿へと鮮やかに蘇ります。
■鉄砲焼き（石川県）
鉄砲焼き
イカに具材を詰めて焼き上げる漁師料理「鉄砲焼き」を、温製サラダ仕立てに再解釈した一皿です。イカスミとキノコの旨みを凝縮させたゲソのフィリングを、イカと山芋の滑らかなムースで包み込みました。芳醇な肝バターと香ばしく炒めたキノコを合わせ、仕上げにマイクロハーブとパセリの泡が彩りを添えます。伝統の力強い味わいを、軽やかな一皿へと昇華させました。
■鮒ずし（滋賀県）
鮒ずし
滋賀の郷土料理にちなんだ付け合わせを添えたメインの肉料理です。イチジクをくり抜き、鮒ずしの飯（＊1）に漬け込んだ牛肉のミンチと果肉を詰め、ブルーチーズをのせてオーブンで香ばしく焼き上げました。旬のイチジクの甘みと鮒ずしならではの酸味や旨味が重なる、伝統の食文化と独創的な発想が融合した一皿です。
＊１ 鮒ずしを作る工程で生まれる、自然発酵した米のこと
星のや東京メインダイニング 秋限定メニュー概要
期間：2026年9月12日～
料金：1名 33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
備考：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
星のや東京総料理長 岡 亮佑（おか りょうすけ）
星のや東京総料理長 岡 亮佑(おか りょうすけ)
1985年生まれ、滋賀県出身。2005年より、神戸北野ホテルやレストランオマージュ、ピエールガニェ
ールなどでフランス料理の研鑽を積む。2023年5月より、星のや東京総料理長に就任。「その土地
でしか創ることができない料理を追求する」を信条とし、地域の風土が生み出す食材に深く敬意を払
い、その魅力を最大限に引き出すことを心がけている。東京では、日本各地の豊かな食文化に着目。伝
統的な食材や調理法を、フランス料理の技法と独創的な感性で新たな料理へと昇華させる。
星のや東京メインダイニング
静かな地層空間、エントランスの御影石
畳敷きの個室
日本の伝統様式を重んじながら、現代に合わせて進化し続ける日本旅館「星のや東京」。その地下1階にあるダイニングでは、地層をイメージした左官仕上げの壁と大きな御影石が迎え入れます。エントランスを抜けると、6室の畳敷きの個室、4つのテーブル席があります。和の静けさが漂う落ち着いた日本旅館の空間で、滞在着のまま肩肘張らずに食事を楽しめます。
もうひとつの美食体験「鮨 大手門」
「す」の文字が目を引く店前の暖簾
江戸前鮨の王道「赤身の早漬け」
地下1階の静かな空間を抜け、小さな暖簾をくぐった先には、樹齢二百年を超える青森ヒバの一枚板を使用した全8席のカウンターが出迎えます。料理長の繊細な手仕事ぶりを間近に見ながら、握りや酒肴に込めた想い、旬の食材の物語や鮨文化に関する奥深い会話を楽しめ、湯上がりのリラックスの延長で、本格的な江戸前鮨が味わえるのも、日本旅館ならではの醍醐味です。
料金：1名 36,300円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約：公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/）にて前日まで受付
星のや東京
星のや東京 外観
現代に合わせて進化し続ける「塔の日本旅館」。地下2階、地上17階の塔の空間は、畳敷きの玄関、伝
統的な和のデザインと現代の快適性を兼ね備えた客室や各階のお茶の間ラウンジ、最上階の温泉で構成
されています。日本の歳時記に合わせた室礼、日本文化を身近に感じられる体験や日本旅館らしいおも
てなしを提供します。「The World’s 50 Best Hotels」や世界的な旅行専門誌「Conde Nast Traveler」によるホテルアワードにおいて、多数の賞を受賞しています。
所在地 ：〒100-0004 東京都千代田区大手町一丁目9番1
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：84室・チェックイン15:00／チェックアウト12:00
料金 ：1泊 228,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事なし）
アクセス：東京駅丸の内北口出口 徒歩10分、東京メトロ大手町駅A1、C2c出口 徒歩2分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyatokyo/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星
のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化を繊細に織り込み、出会った季節に
しか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。20
25年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
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