空の上での料理のコラボレーション

エミレーツ航空
エミレーツが、著名なシェフのプロデュースによるビジネスクラス新メニュー機内食に、モエ・エ・シャンドンのシャンパンをペアリングし提供開始


ミシュラン星を獲得したモエ・エ・シャンドンのエグゼクティブシェフであるジャン・ミッシェル・バルデ氏（写真右）と、エミレーツ航空のカルナリー・デザイン担当副社長であるドキシス・ベクリス氏（同左）による、新メニュー機内食のコラボレーション

アラブ首長国連邦（UAE）ドバイ、2025年2月11日：エミレーツ航空のビジネスクラスにこの夏からミシュラン星を獲得したシェフ、ジャン・ミッシェル・バルデ氏とエミレーツ航空のカルナリー・デザイン担当副社長であるドキシス・ベクリスによって綿密にプロデュースされた18品の新たなメニューが登場。さらにアップグレードされた機内食をお楽しみください。それぞれの料理はソムリエが厳選したシャンパンがペアリングされます。空の上での究極のコラボレーションをご堪能ください。

一新された18品の前菜とメインコースは、2025年5月からビジネスクラスの一部路線で新たに提供されます。一流の専門家によって手がけられたシャンパンと料理のペアリングを空の上で楽ご堪能ください。新メニューは、エミレーツ航空のマスターシェフとフランスのモエ・エ・シャンドンの間で1年以上の期間を要しました。とりわけ、受賞歴のあるシェフたちが挑んだのは、プレミアムな食材を使用し、洗練された料理を提供しながら、同時に世界最大の国際航空会社の需要に応えるという課題でした。エミレーツ航空では毎分149食、年間で7,700万食以上の機内食をお客様に提供しています。

エミレーツ航空ビジネスクラスの新しい料理
例えば、今回新たに提供する前菜には、グリーンメロン、湯通しキンカン、レモンジェルとローストアーモンドを添えたポーチドホタテがありますが、この一品にモエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ2016が絶妙にペアリングされます。繊細に塩味をつけたホタテがシャンパンの風味を引き立て、キュヴェのエレガンスを際立たせます。グリーンメロンとキンカンがシャンパンの華やかな香りを引き立て、バジルが対照的なアクセントを加えます。また新メニューにはヴィーガンのオプションもあり、スライスした絹豆腐にポーチドアスパラガス、オリーブオイルを使った醤油エマルジョン、レモンジェル、カシューナッツクリームが添えられます。これにモエ・エ・シャンドン ブリュット・アンペリアルがペアリングされ、レモン果汁と醤油でマリネされた豆腐がブリュット・アンペリアルの明るさと旨味を引き出します。ディルが緑の要素を加え、カシューナッツクリームの風合いが料理を調和のとれたものにします。

メインコースの一例として、ローストダックに蒸したナス、ラズ・エル・ハヌートでスパイスを効かせたクスクスジュとヒヨコマメの煮込み、チェリートマトが添えられ、この一品にモエ・エ・シャンドン ロゼ・アンペリアルがペアリングされます。クスクスの風味の交響曲が赤ワインのストラクチャーとダンスし、そのスパイシーなノートに惹きつけられるでしょう。チェリートマトの繊細な酸味が料理とロゼ・アンペリアルをシームレスに結びつけます。メインコースのもう一例に、セージチキンジュ、マッシュポテト、フェンネルの煮込み、アーモンドを添えたジューシーなローストターキーがあります。この一品はモエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ2016とペアリングされ、フェンネルの繊細な植物的なノートが華やかな香りを引き立て、セージチキンジュの旨味により、調和のとれたペアリングが実現しました。シーフードをお好みのお客様には、モエ・エ・シャンドン ブリュット・アンペリアルとペアリングする、シアードチリ産シーバスのアーティチョークピューレ、レモングラスソース、バターシュガースナップエンドウ添えはいかがでしょうか。アーティチョークピューレが滑らかな食感と微妙な味わいをもたらし、エレガントなモエ・エ・シャンドン ブリュット・アンペリアルと調和します。シュガースナップエンドウがパリッとした要素を加え、シャンパンの発砲の感触を引き立てます。最後に、レモングラスソースが爽やかさを提供し、シャンパンの明るさを増幅させます。ヴィーガンオプションでは、ココナッツで煮込んだレンズ豆に、バスマティライス、スパイスを効かせたカリフラワーとグリーンピース、ナンが添えられ、モエ・エ・シャンドン ロゼ・アンペリアルとペアリングされます。コーラルレンズ豆の素晴らしい食感が、ロゼ・アンペリアルのエレガントな泡立ちと調和し、カレーの風味がフルーティーな香りを柔らかいスパイシーさで引き立て、コリアンダーが繊細な対比を生み出します。

高度40,000フィートでの料理の卓越性

1年間の開発期間中、シェフたちはフランスとドバイの間で協力し、料理を共に創り上げました。シェフのジャン・ミッシェル氏は、料理の風味を革新的に組み合わせ、エミレーツ航空の機内で提供されるシャンパンの風味を引き出すことに注力しました。一方、エミレーツ航空のチームは、規模の問題に取り組み、世界各地を旅する多くのお客様に料理が行き届くよう万全を期しました。シェフたちは、高級レストランの品質を機内で再現する方法をブレインストーミングし、高度、規模、機内に積み込む際の事前準備の影響等を考慮しました。また、エミレーツ航空の世界クラスの客室乗務員が機内で料理を盛り付ける方法も考慮し、ビジネスクラスのお客様が素晴らしい体験をできるよう工夫しました。

ジャン・ミッシェル・バルデ氏について - モエ・エ・シャンドンのヘッドシェフ

モエ・エ・シャンドンの素晴らしいシャンパンに合わせて、シャンパン愛好家のジャン・ミッシェル・バルデ氏は、6つの基本原則に従って料理を創作します。即ち、対話、色彩、シンプルさ、塩味、食感、調理です。ここに至るまで、ジャン・ミッシェル氏はミシュラン星付きレストラン、ラグジュアリーホテル、プライベートクラブなどで経験したフランス料理、アジア料理、アングロサクソン料理に関する知識と才能を総動員しました。ジャン・ミッシェル氏は学位を取得した後、コート・ダジュールのいくつかのレストランで働き、その後、名門モナコヨットクラブに向かいました。続いて、バンクーバーのヨットクラブに移り、さらにロンドンのクラリッジズ、メジェーヴのフロコン・ド・セル、パリのラペルーズ、ルクセンブルクのマ・ラング・スリットで腕を磨きました。フランス国家最優秀職人章であるギー・クレンザーの下で技術を磨き、ミシュラン三つ星シェフのエマニュエル・ルノーの下で「その瞬間と料理すること」を学び、モナコのメトロポールでラグジュアリーと精密さを身につけました。

上海のル・コルドン・ブルー・キュリナリー・アーツ・アカデミーで約2年間指導した後、香港で新しいレストランを開いたミシュラン二つ星シェフのオリヴィエ・ベラン氏に加わりました。18か月間でミシュラン一つ星を獲得した後、ジャン・ミッシェル氏はフランスに戻り、まずペリゴールのムーラン・ド・ラベイで研鑽を重ね、その後、ドローム・プロヴァンサルの中心にあるドメーヌ・デュ・コロンビエを再建しました。そして、シャンパン愛好家である氏に、モエ・エ・シャンドンのメゾンに加わるというまたとない機会が訪れました。それはワインに寄り添う料理を生み出し、フランスの卓越性と世界への開かれた精神を象徴する料理を創作することでした。

ドキシス・ベクリスについて - エミレーツ航空のカルナリー・デザイン担当副社長

2025年2月に現役職に就任したドキシス・ベクリス　カルナリー・デザイン担当副社長は、エミレーツ航空のカルナリー・チームを新たな高みへと導きます。ギリシャ出身であるドキシス・ベクリス氏は、経験豊富で革新的なシェフであり、レストラン経営者、F&Bコンサルタント、著者、料理講師でもあります。ギリシャを始め世界中で有名なレストランを立ち上げ運営してきたほか、高級ホスピタリティ施設の飲食および料理運営に関わる役職を務めてきました。ベクリス氏は、独創的なレシピを創作することに情熱を持ち、最高品質の原材料にこだわり、世界中の最高級の食材を探求するために多くの時間を費やします。文化の違いによる食材・調理技術・伝統を尊重し、これらの要素をエミレーツ航空が運航する世界各地の目的地向けのメニュー設計に取り入れることを目標としています。2019年にエミレーツ航空に入社し、カルナリー・シェアード・サービスおよびコンセプト開発担当副社長として、エミレーツ航空の象徴的な機内食の方向性を開発し、毎日490便で提供される地域にインスパイアされた食事と、エミレーツ航空のフライトケータリング施設の1,400人のシェフを統括しました。そしてその後、現職であるカルナリー・デザイン担当副社長の役職に就きました。

エミレーツ航空のシャンパン提供について

エミレーツ航空は、モエ・ヘネシーとのパートナーシップを33年間の長きに渡り続けています。モエ・エ・シャンドンのシャンパンはエミレーツ航空で体験できる象徴のひとつであり、すべてのエミレーツラウンジで提供されているほか、ファーストクラスとビジネスクラスでは無料で提供され、またプレミアムエコノミーとエコノミークラスで購入可能です。「ワンランク上を、飛び続ける」ことを約束する一環として、エミレーツ航空は世界中の他のどの航空会社よりも多くのシャンパンを購入しており、ドン・ペリニヨン ヴィンテージ2015、ドン・ペリニヨン ヴィンテージ ロゼ2009、ドン・ペリニヨン プリニチュード2 2004（7月から2006に移行）、モエ・エ・シャンドン ブリュット・アンペリアル、モエ・エ・シャンドン インペリアル ロゼ、モエ・エ・シャンドン グランヴィンテージ ブラン2016、ヴーヴ・クリコ イエローラベル、ヴーヴ・クリコ ヴィンテージ ブラン2015を独占的に提供する権利を持っています。エミレーツ航空はまた、世界中のプレミアムエコノミーを利用されるお客様に、オーストラリアのスパークリングワイン、シャンドン ヴィンテージ ブリュット2018（4月から2019に移行）も独占的に提供しています。
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