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『あたりのキッチン！』第4話に登場する料理を紹介します。

11月4日（土）、桜田ひよりさん主演の土ドラ『あたりのキッチン！』（東海テレビ・フジテレビ系）第4話が放送されます。

本作は、自身の味覚に絶対の自信があり料理が得意なものの、コミュニケーション能力ゼロの大学3年生・辺清美（あたり・きよみ／桜田）が主人公。

「就活を前に自分を変えたい！」と定食屋さんでアルバイトを始めたことで、料理を通じて周囲の人たちと気持ちを通わせていくハートフル“グルメ”ドラマです。

清美が働く定食屋さん「阿吽」の店主・中江善次郎を渡部篤郎さんが、善次郎の一人息子で、父親に素直になれずお互いに壁を感じている高校生・中江清正を窪塚愛流さん、清美と同じ大学に通う医学生・鈴代桜を工藤美桜さんと、華やかなキャストが作品を彩ります。

第3話で、中江善次郎（渡部篤郎）と、息子の清正（窪塚愛流）のギクシャクした 関係を、思い出のメンチカツでとりもった清美。

第4話では、辛いものが苦手な桜（工藤）にも麻婆豆腐をおいしく、そして楽しく食べてもらおうと清美が奮闘します。

そんなドラマに登場する料理のポイントを、放送に合わせて毎週紹介！

ドラマの料理監修を担当しているのは、東京・恵比寿の名店「賛否両論」の笠原将弘さん。笠原さんならではのアドバイスも加わった、ここでしか見られないレシピです。

「辛くない麻婆豆腐って、ただの肉味噌豆腐なのでは？」。そんな疑問が頭をよぎる人にこそ、ぜひ「阿吽」の麻婆豆腐を！

ポイントは、うま味を引き出し、唐辛子とは異なる辛さをアクセントにすること。また、清美が考えた中華料理ならではの「皆でおいしく食べるための工夫」にも注目です。

ポイント①　ひき肉をしっかり炒め、うま味を引き出す

辛さを抑えた麻婆豆腐を作る際に大切なことは、うま味や甘みを感じられるようにすること。

ひき肉を炒める際も、十分に水分を飛ばして味を凝縮させることで、ひき肉ならではのうま味を引き出すことができます。

ポイント②　爽やかな辛さの山椒を活用

辛くない麻婆豆腐といっても、やはり、ある程度の辛さは必要。そんなときに役立つのが山椒。山椒の魅力は、唐辛子のようにいつまでも舌に残る辛さではなく、鮮烈で爽やかな辛さにあります。

中国料理によく使われる花椒がオおススメですが、粉山椒でもOK。「でも、やっぱりガツンとした辛さがほしい」という人がいたら、食卓に出す際に、ラー油を添えるといいです。

レシピの詳細は、番組サイト、公式Instagramで。

笠原将弘のもうひと手間！

「お父さんは辛いほうが好きだけど、それだと子どもが食べられない」など、家庭で麻婆豆腐を作る際に、どれくらいの辛さにしようかと悩む人も多いと思います。今回のように辛みを抑えたり、ラー油を添えたりするのも一つの手ですよね。

また、麻婆豆腐を作ったら辛いのが好きな人の分だけ先に取り出して、残りに溶き卵を加えるという手も。

ちょっと意外な方法ですが、 卵の効果でお子さんでも食べられる、まろやかな味に仕上がりますよ。

土ドラ『あたりのキッチン！』第4話は、11月4日（土）23時40分より、東海テレビ・フジテレビ系で放送されます。

清美（桜田ひより）を訪ねて「阿吽」にやって来た謎の男の正体は、同じ大学に通う兼原秋斗（遠藤健慎）だった。

兼原は、キャンパスで見かけた桜（工藤美桜）に一目惚れし、仲をとりもってほしいと清美に頼み込む。

清美と桜がよく昼食を共にしているのを目撃し、友人同士であると思っていたという。「友だちだなんてとんでもない」と恐縮する清美だが、渋々兼原の提案を承諾し、桜の心中を探ろうとするが…。

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